Curry d’aubergines au lait de coco
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La dernière recette avec des aubergines de l’année, avant de passer réellement en mode automne 😉 ! Je vous propose un délicieux curry d’aubergines au lait de coco, plein de saveurs et ultra réconfortant 🙂
PORTIONS : personnes
Ingrédients
Pour les pois chiches rôtis :
- 250 g de pois chiches en conserve (poids égouttés)
- 1 càs de paprika fumé
- 1 bonne pincée de sel
- 1 càs d'huile d'olive
Pour le curry :
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 piment vert (optionnel)
- 300 g d'aubergine (soit une grosse)
- 2 càs de curry en poudre
- 1 càs de paprika fumé
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl de sauce tomate
- de la coriandre fraîche (ou persil)
- du riz pour l'accompagnement
Instructions
Pour les pois chiches rôtis :
- Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Dans un saladier, déposer les pois chiches égouttés, le paprika fumé, le sel et l'huile d'olive.
- Mélanger et disposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 15 minutes puis réserver.
Pour le curry :
- Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le piment vert finement émincés pendant 3 minutes environ.
- Ajouter le curry et le paprika fumé. Mélanger et laisser rôtir les épices pendant 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite l'aubergine coupée en petits morceaux, mélanger de nouveau et laisser cuire pendant 4 minutes.
- Verser le lait de coco et la sauce tomate, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, cuire le riz pour l'accompagnement.
- Lorsque le curry sera cuit, retirer du feu et écraser grossièrement les aubergines à l'aide d'une fourchette. Ajouter pour terminer de la coriandre ciselée et les pois chiches rôtis. Servir bien chaud avec le riz
- Conservation : au réfrigérateur pendant 4 jours.
Notes
Ma recette de pain naans pour les accompagner ici 🙂
LA RECETTE EN VIDÉO ICI 🙂
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Bonjour,
Je suis toujours vos recettes que je ✅ mais je ne digère pas le lait de coco et huile de coco.
Par quoi puis-je la remplacer ?
Merci
Christine 🙏
Coucou, tu peux mettre une autre crème végétale ou non mais le gout ne sera pas tout à fait le même bien sur 🙂
Ta recette me tente beaucoup mais je ne suis pas fan de l’aubergine. Penses-tu que je pourrai remplacer par de la courgette?
Merci pour toutes tes délicieuses recettes 🤗
Coucou oui sans soucis 🙂 après Mr à la maison n’est pas fan du tout aussi de ce légume mais c’est bien passé dans cette recette si jamais 🙂
Oui, je suis d’accord. Je ne suis pas fan de l’aubergine à la base mais cuisinée comme ça j’ai adoré. Et le coup des pois chiches épicés dessus ça fait toute la différence. Encore un régal! Merci beaucoup
Avec grand plaisir 🙂
Bonjour,
Je ne supporte pas du tout les pois chiches est-ce que c’est indispensable dans la recette ? Est-ce que je peux remplacer par autre chose peut-être ?
Vos recettes sont justes top on se régale à chaque fois ☺️☺️
Coucou Laura et merci pour ton message 🙂 ici ils sont la source de protéines donc bien sur tu n’es pas obligée d’en mettre et prendre autre chose à la place (haricots rouges, viande…) 🙂
Recette testée ce soir : super bon !!
Pourtant je ne suis pas une grande fan d’aubergines mais franchement j’ai adoré et mon mari aussi !
Hello Solène et merci pour ce gentil retour 🙂 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette! Est-ce que ça se congèle bien?
Merci!
Bonjour oui sans soucis 🙂
Bonjour Lucie, je viens de tester le curry d’aubergines , pois chiches au lait de coco avec les nanas
Un vrai régal
Merci bcp pour ces bonnes recettes
J’ai également testé la purée de butternut , champignons , un délice
Bon dimanche 😊
Véronique
Bonjour Véronique, merci beaucoup pour ces retours qui me font très plaisir, je suis ravie que tu te régales avec mes recettes 🙂 passe une belle journée 🙂
Je n ai pas de paprika fumé mais paprika simple par quoi peut on remplacer? Merci!
Bonjour ce n’est pas grave si le paprika n’est pas fumé
Bonjour Lucie,
Un grand merci pour cette délicieuse recette, pleine de saveur, validée par toute la famille. 🤩