Curry d'aubergines au lait de coco
Servings 4 personnes
Ingrédients
Pour les pois chiches rôtis :
- 250 g de pois chiches en conserve (poids égouttés)
- 1 càs de paprika fumé
- 1 bonne pincée de sel
- 1 càs d'huile d'olive
Pour le curry :
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 piment vert (optionnel)
- 300 g d'aubergine (soit une grosse)
- 2 càs de curry en poudre
- 1 càs de paprika fumé
- 40 cl de lait de coco
- 10 cl de sauce tomate
- de la coriandre fraîche (ou persil)
- du riz pour l'accompagnement
Instructions
Pour les pois chiches rôtis :
- Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Dans un saladier, déposer les pois chiches égouttés, le paprika fumé, le sel et l'huile d'olive.
- Mélanger et disposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 15 minutes puis réserver.
Pour le curry :
- Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le piment vert finement émincés pendant 3 minutes environ.
- Ajouter le curry et le paprika fumé. Mélanger et laisser rôtir les épices pendant 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite l'aubergine coupée en petits morceaux, mélanger de nouveau et laisser cuire pendant 4 minutes.
- Verser le lait de coco et la sauce tomate, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, cuire le riz pour l'accompagnement.
- Lorsque le curry sera cuit, retirer du feu et écraser grossièrement les aubergines à l'aide d'une fourchette. Ajouter pour terminer de la coriandre ciselée et les pois chiches rôtis. Servir bien chaud avec le riz
- Conservation : au réfrigérateur pendant 4 jours.
Notes
Ma recette de pain naans pour les accompagner ici :)