Chinois (schneckenkuchen) healthy

Chinois (schneckenkuchen) healthy

En ce moment je suis dans ma période brioche et je me suis rendue compte que je ne vous avais pas encore revisité cette traditionnelle et délicieuse brioche : la Schneckenkuchen, plus connue sous le nom de « chinois ». Une brioche roulée garnie de crème pâtissière aux raisins secs… un vrai régal ! Je vous laisse découvrir  ma version sans sucre raffiné ni beurre toute aussi gourmande, voir encore plus !

Print Recipe
Chinois (schneckenkuchen) healthy
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
parts
Ingrédients
Pour la brioche
  • 12 cl de lait végétal ou non
  • 16 g de levure frâiche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
  • 375 g de farine de blé (t-45 à t-80)
  • 1 pincée de sel fin
  • 80 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 1 oeuf
  • 55 g d'huile de coco (ou noisette)
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la crème pâtissière
  • 290 g de lait végétal ou non
  • 35 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 25 g de fécule de maïs = maïzena... 😉
  • 2 jaune d'oeufs
  • 150 g de raisins secs (ou cramberries)
Pour la crème de topping
  • 40 g de crème de coco (en conserve)
  • 30 g de sirop d'agave (ou miel)
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
parts
Ingrédients
Pour la brioche
  • 12 cl de lait végétal ou non
  • 16 g de levure frâiche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
  • 375 g de farine de blé (t-45 à t-80)
  • 1 pincée de sel fin
  • 80 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 1 oeuf
  • 55 g d'huile de coco (ou noisette)
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la crème pâtissière
  • 290 g de lait végétal ou non
  • 35 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 25 g de fécule de maïs = maïzena... 😉
  • 2 jaune d'oeufs
  • 150 g de raisins secs (ou cramberries)
Pour la crème de topping
  • 40 g de crème de coco (en conserve)
  • 30 g de sirop d'agave (ou miel)
Instructions
La brioche
  1. Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche (ou émietter la levure fraîche). Si vous utilisez de la levure sèche, laisser agir celle ci dans le lait pendant 15 minutes en le couvrant.
  2. Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Pétrir (à la main ou au robot) une première fois jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Ajouter ensuite l'huile de coco, pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier.
  4. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
La crème pâtissière
  1. Plonger les raisins secs dans un bol d'eau bouillante. Réserver.
  2. Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen.
  3. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sirop d'agave.
  4. Lorsque le lait est chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe. (petite astuce pour une belle crème jaune naturellement : ajouter une minuscule pincée de curcuma)
  5. Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
Le façonnage
  1. La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : appuyer dessus afin d'enlever l'air qu'elle contient.
  2. Fariner légèrement le plan de travail, puis former un carré d'environ 30x30 et d'une épaisseur d'environ 3-4mm. Répartir la crème pâtissière sur les 3/4 du carré. Parsemer des raisins secs bien égouttés sur la crème.
  3. Rouler la pâte afin d'obtenir un boudin, puis découper 7 parts. Disposer délicatement chaque tranche dans un moule à fond amovible recouvert de papier cuisson et recouvrir de nouveau d'un torchon pendant 30 minutes.
La crème de topping
  1. Ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est au dessus du jus) à l'aide d'une cuillère à soupe.
  2. Fouetter cette crème de coco sans son jus avec le sirop d'agave. Répartir sur la brioche quand elle sera refroidie.
  3. Après ce temps de pause, battre un jaune d'oeuf puis le badigeonner sur la brioche. Enfourner pendant 17 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (chaleur traditionnelle). Laisser totalement refroidir avant d'ajouter la crème sur le topping et déguster. Congélation non possible, conservation : 3 jours à l'abri de l'air libre / réfrigérateur par temps chaud.
Partager cette recette

BON APPÉTIT !



2 thoughts on “Chinois (schneckenkuchen) healthy”

Laisser un commentaire, une question