Chinois (schneckenkuchen) healthy
Servings 7 parts
Ingrédients
Pour la brioche
- 12 cl de lait (végétal ou non)
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
- 375 g de farine de blé (t-45 à t-80)
- 80 g de sirop d'agave (ou miel)
- 1 oeuf
- 55 g d'huile de coco (désodorisée ou non) (ou noisette)
- 2 g de sel fin
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la crème pâtissière
- 290 g de lait (végétal ou non)
- 35 g de sirop d'agave (ou miel)
- 25 g de fécule de maïs = maïzena ;-)
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de raisins secs (ou pépites de chocolat)
Pour la crème de topping (optionnel)
- 40 g de crème de coco (en conserve)
- 30 g de sirop d'agave (ou miel)
Instructions
La brioche
- Chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche, ou émietter la levure fraîche. (Si utilisation de levure sèche, laisser agir celle-ci dans le lait pendant 15 minutes en couvrant le verre).
- Dans un grand saladier ou le bol d'un pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'œuf, l'huile de coco (pommade ou liquide) et le sel. Pétrir (à la main ou au robot) jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
- Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 à 2h dans un endroit chaud (en hauteur ou proche d'une source de chaleur par exemple).
La crème pâtissière
- Plonger les raisins secs dans un bol d'eau bouillante. Réserver.
- Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sirop d'agave.
- Lorsque le lait est chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe. (petite astuce pour une belle crème jaune naturellement : ajouter une minuscule pincée de curcuma)
- Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
Le façonnage et la cuisson
- La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : appuyer dessus afin d'enlever l'air qu'elle contient.
- Fariner légèrement le plan de travail, puis former un carré d'environ 30x30 et d'une épaisseur d'environ 3-4mm. Répartir la crème pâtissière sur les 3/4 du carré. Parsemer des raisins secs bien égouttés sur la crème.
- Rouler la pâte afin d'obtenir un boudin, puis découper 7 parts. Disposer délicatement chaque tranche dans un moule à fond amovible recouvert de papier cuisson et recouvrir de nouveau d'un torchon pendant 30 minutes.
- Après ce temps de pause, battre un jaune d'oeuf puis le badigeonner sur la brioche. Enfourner pendant 17 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (chaleur traditionnelle). Laisser totalement refroidir avant d'ajouter la crème sur le topping et déguster. Congélation non possible, conservation : 3 jours à l'abri de l'air libre / réfrigérateur par temps chaud.
La crème de topping
- Ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est au dessus du jus) à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Fouetter cette crème de coco sans son jus avec le sirop d'agave. Répartir sur la brioche quand elle sera refroidie.
