Saumon Gravlax
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Recette de Noël numéro 2 : entrée ! 🙂 Je vous propose de réaliser un saumon gravlax, facile et plein de saveurs pour vos repas de fêtes 🙂 !
PORTIONS : tranches fines environ
Ingrédients
- 100 g de sel (de Guérande ou gros sel, pas de sel fin)
- 30 g de sucre (le sucre en contact du sel va permettre la salaison du poisson, il ne pénètre pas dans le saumon tout comme le sel).
- 1 bouquet d'aneth
- 1 citron pour les zestes
- quelques baies rouges
- du poivre
- 150 g de chou rouge (uniquement pour donner une couleur violette à l'extérieur du saumon, le gout ne se sent pas et cela est optionnel)
- 250 g de filet de saumon frais et sans arrêtes (avec ou sans peau)
Instructions
- Afin de garantir un poisson sans parasites, le congeler au préalable pendant au moins 7 jours.
- Dans un plat de la taille du filet de saumon, déposer : le sel, le sucre, un demi bouquet d'aneth ciselée, les zestes d'un citron, les baies rouges, le poivre et le chou rouge mixé.
- Mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Déposer le filet de saumon dans le plat (coté peau s'il y a, vers le bas) et recouvrir entièrement le poisson de la préparation.
- Filmer le tout et réserver au réfrigérateur 24h minimum et 48h maximum. Le poisson aura rendu de l'eau ; c'est normal et signe d'une bonne salaison.
- Le rincer à l'eau froide afin de retirer tout le sel. L'essuyer avec du papier absorbant, retirer la peau le filet en contenait et le couper en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Déposer les tranches fines dans une assiette et recouvrir d'aneth ciselée, zestes de citron et baies rouges. Servir avec des toasts ou en entrée 🙂
Notes
Le gravlax est une spécialité nordique, permettant un séchage grâce au mélange sel et sucre !
Afin de garantir un poisson sans parasites, je vous suggère de le congeler au préalable pendant au moins 7 jours.
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Bonjour, faut il que le saumon ait été congelé au préalable ? Pour des,raisons,sanitaires, comme pour les,sushis, par exemple..
Merci et bravo pour vos recettes!
Bonjour Nathalie, merci beaucoup ! Je me suis justement renseignée sur ce sujet et la congélation n’est qu’une idée reçue, en effet elle endore les potentielles bactéries mais ne les détruit pas, une fois le saumon décongelé celles ci se réveillent donc ça n’a aucun intérêt (j’étais aussi surprise d’apprendre cela) ! Si cela te rassure quand même aucun problème pour le faire 🙂
Bonjour, la congélation du poisson est recommandée pour tuer les parasites (notamment l’anisakis) et non les bactéries qui elles ne sont détruites que par la cuisson. L’ANSE recommande de congeler le poisson qui doit être mangé cru pendant 7 jours à -20 degré (congélateur domestique 3 étoiles).
Bonjour merci beaucoup pour ces précisions que j’apporte immédiatement à la recette !
Du coup on attend qu’il décongèle pour le faire ?
Pas obligé 🙂
Coucou, je viens de faire ta recette pour le réveillon donc on peut le faire même s’il n’a pas été congelé ????? Pas de risques par rapport aux bactéries ??..
Coucou comme précisé du coup c’est mieux de le congeler 🙂
Bonjour Lucie,
Ca a l air si bon. J ‘opterais pour cette entrée à Noël.
Stp, devons nous décongeler le poisson avant de le mélanger ou devons nous le faire congeler ?
Et stp, avec quelle sauce pourrions nous l accompagner?
Merci
Coucou Danielle non tu peux commencer la salaison en décongélation mais il faudra bien la faire pendant 48h 🙂
cela ne s’accompagne pas d’une sauce en général c’est comme du saumon fumé par exemple 🙂
Bonjour,
Puis je le préparer à l avance et si oui maximum combien de temps avant? Merci
Bonjour c’est 48h max de salaison donc pas plus de 2 jours comme il s’agit de poisson cru tout de même 🙂
Bonjour
Pour commencer la recette , faut il le décongeler au préalable svp ?
Hello ce n’est pas nécéssaire non 🙂
Merci Lucie . Belle journée.
Bonjour,
Est il possible de le faire avec des zestes de citron main de Budha ou Pamplemousse ? Ou tout autre agrumes d’ailleurs ?
Merci beaucoup pour toutes les recettes !
Hello Marine oui bien sur n’hésite surtout pas 😀 merci à toi pour ce message 🙂