PORTIONS : tranches fines environ
Ingrédients
- 100 g de sel (de Guérande ou gros sel, pas de sel fin)
- 30 g de sucre (le sucre en contact du sel va permettre la salaison du poisson, il ne pénètre pas dans le saumon tout comme le sel).
- 1 bouquet d'aneth
- 1 citron pour les zestes
- quelques baies rouges
- du poivre
- 150 g de chou rouge (uniquement pour donner une couleur violette à l'extérieur du saumon, le gout ne se sent pas et cela est optionnel)
- 250 g de filet de saumon frais et sans arrêtes (avec ou sans peau)
Instructions
- Afin de garantir un poisson sans parasites, le congeler au préalable pendant au moins 7 jours.
- Dans un plat de la taille du filet de saumon, déposer : le sel, le sucre, un demi bouquet d'aneth ciselée, les zestes d'un citron, les baies rouges, le poivre et le chou rouge mixé.
- Mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Déposer le filet de saumon dans le plat (coté peau s'il y a, vers le bas) et recouvrir entièrement le poisson de la préparation.
- Filmer le tout et réserver au réfrigérateur 24h minimum et 48h maximum. Le poisson aura rendu de l'eau ; c'est normal et signe d'une bonne salaison.
- Le rincer à l'eau froide afin de retirer tout le sel. L'essuyer avec du papier absorbant, retirer la peau le filet en contenait et le couper en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Déposer les tranches fines dans une assiette et recouvrir d'aneth ciselée, zestes de citron et baies rouges. Servir avec des toasts ou en entrée :)
Notes
Le gravlax est une spécialité nordique, permettant un séchage grâce au mélange sel et sucre !
Afin de garantir un poisson sans parasites, je vous suggère de le congeler au préalable pendant au moins 7 jours.
LA RECETTE EN VIDÉO ICI :)
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