Salade d’automne au couscous perlé, patate douce et chou-fleur

Pour bien démarrer la semaine, voici une délicieuse salade d’automne au couscous perlé, patate douce, chou-fleur, Comté… et plein d’autres bonnes choses 🙂 Facile et rapide à réaliser, elle sera parfaite pour des déjeuners ou diners gourmands et équilibrés 🙂

Salade d'automne au couscous perlé, patate douce et chou-fleur

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PRÉPARATION :20

CUISSON :45

PORTIONS : 4 personnes

Ingrédients

2 petites patates douces
350 g de chou-fleur (frais ou surgelé)
250 g de pois-chiches (poids égoutté)
1 càs de paprika fumé (ou non fumé)
1 càs de cumin
du sel
de l'huile d'olive
150 g de couscous perlé (poids cru)
100 g de Comté (ou feta)
1/2 botte de persil
1/2 botte d'aneth
des graines de courge

Pour la vinaigrette au pesto :

3 càc de pesto
1 càc de fromage blanc
un peu d'eau

Instructions

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Éplucher et couper les patates douces en cubes, tailler le chou-fleur en fleurettes moyennes et rincer les pois-chiches.
Déposer le tout sur la plaque du four chemisée de papier cuisson puis ajouter le paprika fumé, le cumin, le sel et l'huile d'olive. Mélanger à la main et enfourner pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, cuire le couscous perlé en suivant les instructions de l'emballage. Rincer à l'eau froide en fin de cuisson et réserver.
Couper le Comté en cubes et hacher le persil ainsi que l'aneth.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le pesto, le fromage blanc et un peu d'eau afin d'obtenir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
Dans un grand saladier, déposer le couscous perlé, les légumes et pois-chiches rôtis, le Comté, le persil, l'aneth et des graines de courge. Terminer par la vinaigrette puis mélanger.
Conservation : au réfrigérateur pendant 3 jours.