Salade d'automne au couscous perlé, patate douce et chou-fleur
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 2 petites patates douces
- 350 g de chou-fleur (frais ou surgelé)
- 250 g de pois-chiches (poids égoutté)
- 1 càs de paprika fumé (ou non fumé)
- 1 càs de cumin
- du sel
- de l'huile d'olive
- 150 g de couscous perlé (poids cru)
- 100 g de Comté (ou feta)
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte d'aneth
- des graines de courge
Pour la vinaigrette au pesto :
- 3 càc de pesto
- 1 càc de fromage blanc
- un peu d'eau
Instructions
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Éplucher et couper les patates douces en cubes, tailler le chou-fleur en fleurettes moyennes et rincer les pois-chiches.
- Déposer le tout sur la plaque du four chemisée de papier cuisson puis ajouter le paprika fumé, le cumin, le sel et l'huile d'olive. Mélanger à la main et enfourner pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, cuire le couscous perlé en suivant les instructions de l'emballage. Rincer à l'eau froide en fin de cuisson et réserver.
- Couper le Comté en cubes et hacher le persil ainsi que l'aneth.
- Réaliser la vinaigrette en mélangeant le pesto, le fromage blanc et un peu d'eau afin d'obtenir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
- Dans un grand saladier, déposer le couscous perlé, les légumes et pois-chiches rôtis, le Comté, le persil, l'aneth et des graines de courge. Terminer par la vinaigrette puis mélanger.
- Conservation : au réfrigérateur pendant 3 jours.
Notes
Cette salade est naturellement riche en protéines mais vous pouvez toujours ajouter des oeufs durs ou du jambon sec par exemple :)
Mes recettes vous plaisent ? 🙂 Retrouvez également mes livres (recettes toutes inédites) réalisés en auto édition 🙂
