Paris-Brest healthy sans beurre
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ALERTE TUERIE ! J’ai revisité pour vous cette célèbre pâtisserie française que vous connaissez surement, en version un peu plus saine 😉 ! Car oui, cette recette contient normalement l’équivalent d’une plaquette de beurre (sans parler du sucre) ! ^^ et cela rien que pour la crème mousseline, ici remplacée par de la crème de coco. Celle ci ne sera donc pas aussi lourde et bourrative mais je vous promet un résultat tout aussi gourmand 🙂
PORTIONS : parts
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 g de lait (végétal ou non)
- 125 g d'eau
- 85 g d'huile de coco désodorisée
- 3 g de sel fin
- 10 g de sirop d'agave (ou miel)
- 150 g de farine de blé (t45 à t65)
- 4 oeufs entiers
- 1 oeuf pour la dorure
- 2 poignées d'amandes effilées
- un peu de sucre glace
Pour la crème :
- 2 boîtes de crème de coco de 400ml (en conserve impérativement)
- 200 g de chocolat praliné
- 3 càs de sucre de fleur de coco
Instructions
Pour la crème :
- La veille ou quelques heures avant la recette, placer les conserves de crème de coco au réfrigérateur.
- Ouvrir les conserves de crème de coco (sans les secouer au préalable) puis récupérer à l’aide d’une cuillère uniquement la crème « solide » à la surface, sans l’eau qui se trouve au fond. Placer 500 g de cette crème dans un saladier et réserver au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat praliné au bain marie ou au four micro-ondes. Mélanger petit à petit la crème de coco avec le chocolat fondu puis battre le tout à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes. Réserver ensuite au réfrigérateur minimum 2 heures.
Pour la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Dans une casserole déposer l'eau, le lait, l'huile de coco désodorisée, le sel et le sirop d’agave. Chauffer le tout à feu moyen.
- Lorsque la préparation commencera à frémir, ajouter la totalité de la farine. Mélanger constamment pendant une minute environ, la pâte doit se décoller des bords. Retirer ensuite du feu.
- Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Les ajouter à la pâte en 3 fois, en prenant soin de toujours mélanger à la spatule. Remplir ensuite une poche à douille de la pâte à choux.
- Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four puis réaliser un cercle de 20 cm de diamètre. Refaire un nouveau cercle à l’intérieur du premier cercle réalisé. Enfin, refaire un nouveau cercle de pâte au-dessus des deux premiers.
- Badigeonner d’un œuf battu et parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner pendant 40 à 45 minutes. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir et réserver.
Le montage :
- Placer la crème dans une poche à douille cannelée. Couper la pâte à choux en deux, horizontalement.
- Répartir à l’aide de la poche à douille une première couche de crème sur le fond de pâte à choux, puis une deuxième en formant des zigzagues. Recouvrir avec le chapeau de pâte à choux, saupoudrer de sucre glace et réserver de nouveau minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir !
Notes
VOIR LA RECETTE EN VIDÉO ICI
Si vous n'aimez pas la noix de coco, pas d'inquiétude, le gout ne se sentira pas ! 🙂 Vous appréciez mes recettes ?Retrouvez mes livres de recettes inédites ici ! 🙂
Bonjour ! Merci pour toutes ses belles délicieuses recettes !
Peut-on le préparer la veille ?
Hello oui bien sur 🙂
Bonjour est-il nécessaire d’avoir un robot pâtissier pour monter la crème ou un fouet électrique peut convenir? Merci
Coucou Amélie, un fouet electrique convient oui 🙂
Bonjour, je vais le tester ce week, il me fait de l’oeil depuis Bein longtemps ? . Question : le second cercle que l’on doit faire à l’intérieur du premier (de 20cm), doit il est collé au premier ?
Merci.
Belle journée ☀️
Hello Lucie merci 🙂 pour ta question désolée je n’ai pas compris :/
belle journée aussi 🙂
Bonjour
Du coup avec la crème de coco, on a le goût coco ou pas?je n’en ai jamais utilisé
Hello Sonia non pas du tout 🙂
Bonjour peut on utiliser autre chose que la noix de coco sont goût est très présent ?
Bonjour non le gout ne se sent pas, c’est ecrit en bas de la recette
Bonjour je voulais savoir par quoi remplacer la crème de coco ? J’avais pensé que de la crème de soja irait ou bien du tofu soyeux ?
Qu’en pensez vous ?
Hello Isabelle cela n’ira pas car ça n’est pas assez solide une fois au frais, si c’est pour des raisons de gout la coco ne se sent absolument pas 🙂
Bonjour Lucie,
Je suis allergique à la noix de coco, peut-on remplacer la crème coco par autre chose ou pas ? Sinon ce n’est pas grave, il y a plein d’autres recettes qu’il faut que je teste ^^. En tout cas merci pour toutes ces recettes.
Coucou Pauline 🙂 le seul ingrédient de substitution que je vois pour cette recette est du mascarpone, mais après le résultat risque d’être beaucoup plus lourd :/ À bientot et belle soirée 🙂