La veille ou quelques heures avant la recette, placer les conserves de crème de coco au réfrigérateur.

Ouvrir les conserves de crème de coco (sans les secouer au préalable) puis récupérer à l’aide d’une cuillère uniquement la crème « solide » à la surface, sans l’eau qui se trouve au fond. Placer 500 g de cette crème dans un saladier et réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie ou au four micro-ondes. Mélanger petit à petit la crème de coco avec le chocolat fondu puis battre le tout à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes. Réserver ensuite au réfrigérateur minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Dans une casserole déposer l'eau, le lait, l'huile de coco désodorisée, le sel et le sirop d’agave. Chauffer le tout à feu moyen.

Lorsque la préparation commencera à frémir, ajouter la totalité de la farine. Mélanger constamment pendant une minute environ, la pâte doit se décoller des bords. Retirer ensuite du feu.

Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Les ajouter à la pâte en 3 fois, en prenant soin de toujours mélanger à la spatule. Remplir ensuite une poche à douille de la pâte à choux.

Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four puis réaliser un cercle de 20 cm de diamètre. Refaire un nouveau cercle à l’intérieur du premier cercle réalisé. Enfin, refaire un nouveau cercle de pâte au-dessus des deux premiers.

Badigeonner d’un œuf battu et parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner pendant 40 à 45 minutes. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir et réserver.

Placer la crème dans une poche à douille cannelée. Couper la pâte à choux en deux, horizontalement.

Répartir à l’aide de la poche à douille une première couche de crème sur le fond de pâte à choux, puis une deuxième en formant des zigzagues. Recouvrir avec le chapeau de pâte à choux, saupoudrer de sucre glace et réserver de nouveau minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir !