Chapon aux champignons, purée de potimarron et sauce champagne

Chapon aux champignons, purée de potimarron et sauce champagne

Une nouvelle recette de plat complet de Noël : un Chapon Français aux champignons, une purée de potimarron et une sauce champagne pour ravir les papilles de vos proches 🙂 !

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Chapon aux champignons, purée de potimarron et sauce champagne
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 90 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le chapon :
  • 1 chapon Français
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • de l'huile d'olive
  • du vin blanc (optionnel)
  • 1 bouquet de thym frais
  • sel, poivre
Pour la purée :
  • 1 gros potimarron
  • de l'huile de noisette
  • sel poivre et muscade
Pour l'accompagnement :
  • 250 g de champignons au choix (cèpes, pleurotes, girolles...)
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil frais
  • sel, poivre
  • 400 g de marrons cuits
Pour la sauce :
  • 1 grosse échalote
  • de l'huile d'olive
  • 7 cl de champagne (ou crément)
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 90 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le chapon :
  • 1 chapon Français
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • de l'huile d'olive
  • du vin blanc (optionnel)
  • 1 bouquet de thym frais
  • sel, poivre
Pour la purée :
  • 1 gros potimarron
  • de l'huile de noisette
  • sel poivre et muscade
Pour l'accompagnement :
  • 250 g de champignons au choix (cèpes, pleurotes, girolles...)
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil frais
  • sel, poivre
  • 400 g de marrons cuits
Pour la sauce :
  • 1 grosse échalote
  • de l'huile d'olive
  • 7 cl de champagne (ou crément)
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Déposer le chapon dans un grand plat.
  2. Éplucher et couper les oignons en gros morceaux et les déposer dans le plat. Éplucher les gousses d’ail et les farcir dans le chapon avec le bouquet de thym.
  3. Badigeonner le chapon d’huile d'olive puis le saler. Ajouter un fond d’huile dans le plat avec le vin puis enfourner pendant environ 1h30 à 2h selon le poids du chapon* en arrosant régulièrement le chapon du jus.
L'accompagnement :
  1. Chauffer une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Déposer les champignons, les gousses d’ail émincées et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les marrons.
  2. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaire avant de saler, poivrer et ajouter du persil frais ciselé.
La purée :
  1. Laver le potimarron (inutile de l’éplucher si celui-ci est bio) et le couper en morceaux. Cuire ces morceaux à la vapeur pendant une bonne quinzaine de minutes.
  2. Déposer le tout dans un mixeur, ajouter l’huile de noisette, le sel, le poivre et la muscade avant de mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
La sauce :
  1. Émincer une échalote puis la faire blanchir dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile d'olive, ou une noix de beurre.
  2. Lorsque celle-ci devient translucide, ajouter le champagne et augmenter un peu le feu. Laisser l'alcool s'évaporer pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et baisser de nouveau le feu pour laisser mijoter. Réserver.
Notes

*astuce pour maitriser le temps de cuisson de votre viande : en général, il faut compter 30 min de cuisson pour 500 g de viande.

Il est possible de préparer à l'avance la purée, l'accompagnement et la sauce. Pour une cuisson parfaite je vous recommande de cuire le chapon au dernier moment !

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BON APPÉTIT !



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