• Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Déposer le chapon dans un grand plat.
• Éplucher et couper les oignons en gros morceaux et les déposer dans le plat. Éplucher les gousses d’ail et les farcir dans le chapon avec le bouquet de thym.
• Badigeonner le chapon d’huile d'olive puis le saler. Ajouter un fond d’huile dans le plat avec le vin puis enfourner pendant environ 1h30 à 2h selon le poids du chapon* en arrosant régulièrement le chapon du jus.

L'accompagnement :

• Chauffer une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Déposer les champignons, les gousses d’ail émincées et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les marrons.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaire avant de saler, poivrer et ajouter du persil frais ciselé.

La purée :

• Laver le potimarron (inutile de l’éplucher si celui-ci est bio) et le couper en morceaux. Cuire ces morceaux à la vapeur pendant une bonne quinzaine de minutes.
• Déposer le tout dans un mixeur, ajouter l’huile de noisette, le sel, le poivre et la muscade avant de mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.

La sauce :

• Émincer une échalote puis la faire blanchir dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile d'olive, ou une noix de beurre.
• Lorsque celle-ci devient translucide, ajouter le champagne et augmenter un peu le feu. Laisser l'alcool s'évaporer pendant environ 5 minutes.
• Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et baisser de nouveau le feu pour laisser mijoter. Réserver.