Bûche de Noël poires et chocolat
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Pour cette 10 ème bûche du site, cette année vous avez choisi sur Instagram la version poires et chocolat ! Et vous avez fait un très bon choix, puisque je peux vous certifier que c’est un vrai régal 🙂 Légère, moelleuse, fondante, cette bûche sera idéale pour terminer en beauté vos repas de fêtes 🙂
PORTIONS : parts
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 80 g de farine de blé (t45 à t80)
- 70 g de sirop d'agave
- 1 càc de levure chimique
Pour la garniture + glaçage :
- 22 cl de crème de soja (ou autre crème végétale ou non)
- 150 g de chocolat noir
- 1 grosse poire
- un peu de jus de citron
- quelques noisettes hachées
Instructions
LA BÛCHE PEUT ÊTRE RÉALISÉE LA VEILLE OU 2 JOURS AVANT VOTRE REPAS 🙂 RECETTE EN VIDÉO EN BAS DE LA PAGE 🙂
Pour la garniture :
- Faire fondre la crème de soja dans une casserole à feu moyen. Aux premières ébullitions, retirer la casserole du feu puis ajouter le chocolat en morceaux.
- Mélanger afin qu'il soit totalement fondu puis réserver à température ambiante pendant 1 heure environ.
- Éplucher et couper la poire en brunoise (= tout petits cubes). Ajouter un peu de jus de citron afin d'éviter qu'elle ne brunisse. Réserver.
Pour la génoise :
- Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Conserver les blancs.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, la farine et la levure chimique.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement en deux fois à la précédente préparation à l'aide d'une spatule.
- Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson et déposer la totalité de la génoise de façon à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit rester très moelleuse et ne doit surtout pas être dure. A la fin de la cuisson, la rouler à vide dans un torchon pendant qu'elle est encore chaude (cela permettra qu'elle prenne sa forme). La laisser complètement refroidir.
Montage :
- Répartir les 3/4 de la crème au chocolat sur toute la génoise (conserver le reste pour le glaçage). Ajouter les poires et les aplatir délicatement avec le dos d'une cuillère.
- Rouler la bûche (dans le sens de la largeur) et bien veiller à placer la chute en dessous.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure avant d'appliquer le glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule. Déposer quelques noisettes hachées et des morceaux de poire sur le dessus de la bûche.
- Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant dégustation ! ???? Se conserve environ 4 jours.
Notes
TOUTES MES ASTUCES POUR RÉUSSIR VOTRE GÉNOISE ICI ! 🙂
Cette bûche peut être réalisée et montée la veille ou 2 jours avant votre repas 🙂
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très belle version de bûche!
bises
Bonjour.
Est-ce que tu penses qu’on peut la congeler ?
Hello Eva, malheureusement j’ai peur que le chocolat ne supporte pas et que les poires rendent de l’eau
mais tu peux la faire jusqu’à 3 jours avant grand max
J’ai testé cette recette et elle est absolument irrésistible ! La génoise est souple, la ganache onctueuse et la poire apporte fraicheur et craquant. Adoptée 🙂
Merci beaucoup pour ce retour Aurore et joyeuses fêtes 🙂
Cette recette de bûche est une merveille qui a régalé petits et grands ! Légère et savoureuse ! Idéale après un repas bien chargé… Merci.
Merci beaucoup pour ce retour 🙂
Super recette, pas trop sucrée mais vraiment gourmande et idéale après un repas de fête. Merci Lucie, j’ai intégré quatre de tes recettes à mon menu de Noël et tout le monde s’est régalé!
Coucou Julie c’est moi qui te remercie pour ton gentil retour 🙂
Bravo une super recette je les fais pour plusieurs repas de famille tous ont adoré
Merci beaucoup et bonne année
Merci beaucoup Elia pour ton retour ravie de lire cela 🙂
Bonjour Lucie.
Je me demandais si on pouvait remplacer les poires par des pommes ?
Hello Elodie oui bien sur 🙂
Je suis tentée par la recette, elle a l’air bie gourmande mais je n’ai pas de sirop dagave la ou je suis , par quoi puis-je le remplacer ,miel? Sirop d’érable?mercii
Hello oui miel ou sirop d’érable iront très bien 🙂
Tester pour ce Noël, validée par toute la famille 😜
Merci beaucoup pour ce retour 😀
Bonjour
Je vais réaliser pour la première fois une bûche et j’ai choisi la poire / chocolat.
J’ai quelques questions : quand vous dites de la rouler à vide, on la laisse donc refroidir roulée ?
Si je choisis de la faire aujourd’hui pour demain soir, je la conserve au réfrigérateur comme ça ou de préférence dans une boite ?
Hello Lucie et merci d’avoir choisi ma recette pour les fêtes 🙂
Oui c’est bien cela, il faut bien la rouler à vide dans un torchon et si tu la réalise la veille met tout ça au frigo plutôt que dans une boite sinon elle risque de s’assècher 🙂
Super merci beaucoup !
Il me reste à la décorer joliment.
Je pense l’avoir réussie, à voir à la dégustation maintenant 😁
Merci pour ta réponse rapide !
Avec grand plaisir j’espère que le régal fut au rendez-vous 🙂
Merci pour cette recette, la bûche était très bonne et simple à faire. La ganache au chocolat était cependant un peu trop liquide alors que je n’avais utilisé que 200 ml de crème de soja au lieu de 220. Est-ce normal ?
A tenter avec encore un peu moins de crème ?
Hello es tu sure que ce n’est pas parce qu’elle etait encore chaude car normalement une fois froide elle se tient parfaitement 🙂
Bonjour puis je mettre du sucre normal a la place du sirop d agave car je n’ai pas de miel ni sirop d érable.
Merci j adore votre site je m’en sert souvent. Bonnes fêtes
Bonjour non ça n’ira pas désolée car le sucre est solide et le sirop liquide donc ça fausserait les quantités
merci au plaisir 🙂
Salut Lucie!
Merci pour toutes tes recettes! Malheureusement avec celle ci, impossible de décoller la genoise du papier cuisson!!
Hello Maeva mince peut etre que celui ci n’etait pas antiadhésif ? sinon la prochaine fois n’hésite pas à le huiler un peu 🙂