LA BÛCHE PEUT ÊTRE RÉALISÉE LA VEILLE OU 2 JOURS AVANT VOTRE REPAS :) RECETTE EN VIDÉO EN BAS DE LA PAGE :)

Pour la garniture :

• Faire fondre la crème de soja dans une casserole à feu moyen. Aux premières ébullitions, retirer la casserole du feu puis ajouter le chocolat en morceaux.
• Mélanger afin qu'il soit totalement fondu puis réserver à température ambiante pendant 1 heure environ.
• Éplucher et couper la poire en brunoise (= tout petits cubes). Ajouter un peu de jus de citron afin d'éviter qu'elle ne brunisse. Réserver.

Pour la génoise :

• Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Conserver les blancs.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, la farine et la levure chimique.
• Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement en deux fois à la précédente préparation à l'aide d'une spatule.
• Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson et déposer la totalité de la génoise de façon à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Enfourner pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit rester très moelleuse et ne doit surtout pas être dure. A la fin de la cuisson, la rouler à vide dans un torchon pendant qu'elle est encore chaude (cela permettra qu'elle prenne sa forme). La laisser complètement refroidir.

Montage :

• Répartir les 3/4 de la crème au chocolat sur toute la génoise (conserver le reste pour le glaçage). Ajouter les poires et les aplatir délicatement avec le dos d'une cuillère.
• Rouler la bûche (dans le sens de la largeur) et bien veiller à placer la chute en dessous.
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure avant d'appliquer le glaçage à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule. Déposer quelques noisettes hachées et des morceaux de poire sur le dessus de la bûche.
• Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant dégustation ! ???? Se conserve environ 4 jours.