Oreillons briochés aux abricots

Oreillons briochés aux abricots

Vous connaissez surement ces fameux oreillons aux abricots ? 🙂 En voici une version briochée (et non feuilletée car impossible sans beurre !! ^^ ) sans sucre raffiné et terriblement gourmande 🙂 Si vous avez déjà réalisé mes brioches suisses, c’est la même chose, pratiquement 😉 ! 

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Orreillons briochés aux abricots
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
brioches
Ingrédients
Pour la brioche
  • 280 g de farine T-45 ou T-55
  • 8 cl de lait végétal ou non (amandes, coco, riz, avoine, soja...)
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 5 g de sel fin
  • 50 g de sirop d'agave (lien en bas de la recette)
  • 50 g d'huile de coco (lien en bas de la recette)
  • 1 oeuf
Pour la crème patissière
  • 290 g de lait végétal nou non (amandes, coco, riz, avoine, soja...)
  • 35 g de maizean
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sirop d'agave
  • 1/2 gousse de vanille
  • 6 abricots
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
brioches
Ingrédients
Pour la brioche
  • 280 g de farine T-45 ou T-55
  • 8 cl de lait végétal ou non (amandes, coco, riz, avoine, soja...)
  • 6 g de levure de boulanger déshydratée
  • 5 g de sel fin
  • 50 g de sirop d'agave (lien en bas de la recette)
  • 50 g d'huile de coco (lien en bas de la recette)
  • 1 oeuf
Pour la crème patissière
  • 290 g de lait végétal nou non (amandes, coco, riz, avoine, soja...)
  • 35 g de maizean
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sirop d'agave
  • 1/2 gousse de vanille
  • 6 abricots
Instructions
La brioche
  1. Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait au four micro ondes, celui ci doit être tiède. Verser la levure, la diluer et laisser agir durant 15 à 20 minutes tout en couvrant le saladier.
  2. Dans un autre récipient ou le bol du pétrin, déposer la farine, le sel, le sirop d'agave, et l'œuf.
  3. Ajouter ensuite le mélange levure et lait qui aura gonflé, ainsi que l'huile de coco, pétrir pendant 15 minutes minimum à la main ou pendant 5 minutes au robot à vitesse mini.
  4. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 2 heures dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.
La garniture
  1. Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen.
  2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena, le sirop d'agave et la vanille.
  3. Lorsque le lait est chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
  4. Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis verser dans une assiette creuse, réserver au réfrigérateur.
Assemblage
  1. La pâte a brioche doit avoir doubler de volume. Maintenant, la dégazer : repétrir afin d'enlever l'air qu'elle contient.
  2. Bien fariner le plan de travail, puis former un grand rectangle de la taille d'une plaque de cuisson. (épaisseur d'environ 4mm). Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Une fois la pâte refroidie, découper 6 carrées de pâte, les garnir de crème pâtissière, puis d'un abricot coupé en 2. Replier deux bords, puis laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes en couvrant avec un torchon.
  4. Quelques minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180° (surtout pas plus). Badigeonnez les brioches d'un jaune d'œuf, et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
  5. A la fin de la cuisson, lorsque les brioches auront refroidie, badigeonner de sirop d'agave légèrement réchauffé pour obtenir un beau brillant ! Régalez vous bien et bravo pour votre réalisation !
Notes

Je consomme l'huile de coco nu3 issue de l'agriculture biologique certifiée, pressé à froid et crue pour une teneur maximale en nutriments.

Ainsi que le sirop d'agave nu3

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BON APPETIT !

 



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