Babka sans sucre raffiné ni beurre

Babka sans sucre raffiné ni beurre

Une nouvelle brioche que vous m’avez demandé des centaines de fois : La BABKA ! Cette brioche d’origine Polonaise signifie grand-mère. Elle est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne, en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie, et pour les grandes fêtes (Noël, Pâques, Nouvel An, Pentecôte) en Roumanie. C’est une brioche garnie de chocolat et praliné, le tout recouvert de noisettes croustillantes… autant vous allez en prendre plein les papilles avec cette revisite plus healthy mais toute aussi gourmande  😉

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Babka
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
brioche
Ingrédients
Pour la brioche
  • 12 cl de lait végétal ou non
  • 16 g de levure frâiche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
  • 365 g de farine de blé (t45 à t80)
  • 1 pincée de sel fin
  • 80 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 1 oeuf
  • 50 g huile de coco (ou noisettes)
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • une poignée de noisettes pour le topping
Pour la garniture
  • 100 g de chocolat noir
  • 60 g de purée de noisettes (lien en bas de la recette)
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
brioche
Ingrédients
Pour la brioche
  • 12 cl de lait végétal ou non
  • 16 g de levure frâiche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
  • 365 g de farine de blé (t45 à t80)
  • 1 pincée de sel fin
  • 80 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 1 oeuf
  • 50 g huile de coco (ou noisettes)
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • une poignée de noisettes pour le topping
Pour la garniture
  • 100 g de chocolat noir
  • 60 g de purée de noisettes (lien en bas de la recette)
Instructions
La brioche : pétrissage
  1. Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche (ou émietter la levure fraîche). Si vous utilisez de la levure sèche, laisser agir celle ci dans le lait pendant 15 minutes en le couvrant.
  2. Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, l'œuf et le sel. Pétrir (à la main ou au robot) une première fois jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Ajouter ensuite l'huile de coco pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier.
  4. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
La garniture
  1. Faire fondre le chocolat noir en morceaux au four micro-ondes pendant 1 minute, ou au bain-marie. Ajouter ensuite la purée de noisettes, mélanger puis réserver dans un endroit frais le temps de la pousse de la brioche.
La brioche : montage
  1. La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.
  2. Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 3 pâtons.
  3. Réaliser des rectangles puis étaler la garniture chocolat-noisettes sur les 3/4 des rectangles.
  4. Rouler délicatement jusqu'à la fin de la pâte.
  5. Puis bien souder les bords en pinçant la pâte.
  6. Rouler délicatement pour agrandir le boudin.
  7. Puis faire de même pour les deux autres rectangles de façon à obtenir 3 boudins.
  8. Inciser chaque boudin avec un grand couteau sans les couper en entier.
  9. Former ensuite une belle tresse.
  10. Placer dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, filmer, puis laisser pousser de nouveau pendant 30 minutes.
  11. Préchauffer le four à 180° CHALEUR TRADITIONNELLE, quand le temps de pousse sera bientôt terminé.
  12. Badigeonner un oeuf battu sur la brioche, puis parsemer de noisettes concassées qui vont griller sur la brioche. Enfourner pendant 15 minutes à 180° ; puis pendant 10 min à 160° en ajoutant une feuille d'aluminium sur la brioche afin qu'elle ne brule pas.
  13. A la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de couper et déguster. Conservation : 4 jours maximum à l'abri de l'air libre dans un endroit frais (pas de frigo) Congélation possible une fois cuite et refroidie.
Notes

Je consomme depuis des années  La purée de noisettes bio et 100% noisettes nu3 (-15% code HFCREATION)

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BON APPÉTIT !



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