Paris-Brest salé à la truite fumée et à l’avocat
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Il faut absolument que vous testiez cette petite merveille, qui fera un apéritif original et super gourmand pour Pâques ! Un Paris-Brest salé à la truite fumée et à l’avocat 🙂 Et pour que vous puissiez tous le réaliser, retrouvez la recette en pas à pas dans une vidéo Youtube crée rien que pour vous 🙂
PORTIONS : parts
Ingrédients
Pour la garniture :
- 150 g de fromage frais type à tartiner
- 150 g de yaourt à la grecque (ou Skyr, fromage blanc...)
- 4 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/4 bouquet d'aneth
- 1 citron
- du poivre
- 1 avocat mûr à point
Pour la pâte à choux :
- 62 g de lait (végétal ou non)
- 62 g d'eau
- 42 g d'huile de coco désodorisée
- 2 g de sel fin
- 5 g de sirop d'agave
- 75 g de farine de blé (t45 à t80)
- 2 oeufs
- 1 oeuf pour la doure
- des graines de sésame
Instructions
LA RECETTE PAS À PAS SUR MA CHAÎNE YOUTUBE (LIEN EN BAS DE PAGE)
Pour la garniture (peut être préparée la veille) :
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais et le yaourt à la grecque.
- Ciseler la ciboulette et l'aneth. Tailler la truite fumée en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau. Ajouter le tout au mélange fromage frais et yaourt.
- Ajouter les zestes d'un demi citron ainsi que du poivre. Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur.
Pour la pâte à choux (peut être préparée la veille) :
- Dans une casserole déposer l'eau, le lait, l'huile de coco désodorisée, le sel et le sirop d’agave. Chauffer le tout à feu moyen.
- Lorsque la préparation commencera à frémir, ajouter la totalité de la farine. Mélanger constamment pendant une minute environ, la pâte doit se décoller des bords. Retirer ensuite du feu.
- Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Les ajouter à la pâte en 2 fois, en prenant soin de toujours mélanger à la cuillère. Remplir ensuite une poche à douille de la pâte à choux.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionelle).
- Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Réaliser un cercle de 18 cm de diamètre (s'aider d'un couvercle ou fond de moule amovible si besoin). Refaire un nouveau cercle à l’intérieur du premier cercle réalisé. Enfin, refaire un troisième cercle de pâte au-dessus des deux premiers.
- Badigeonner un œuf battu et parsemer de graines de sésame avant d’enfourner pendant 30 à 40 minutes ; la pâte à choux doit être bien dorée. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir et réserver.
Assemblage (à faire le jour J) :
- Placer la garniture dans une poche à douille étoilée (optionnel). Une fois la pâte à chou refroidie, la couper en deux horizontalement.
- Répartir la garniture à l’aide de la poche à douille. Couper l'avocat en morceaux et l'arroser de jus de citron. Le déposer sur la garniture.
- Placer la partie supérieure de la pâte à choux et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures avant de servir ! 🙂 Conservation : au frais pendant 2-3 jours.
Notes
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Bonjour, la recette me tente bcp mais par quoi peut on remplacer l’avocat qd on est allergique ?
Merci pour votre réponse
hello, tu peux ne pas en mettre ça ira très bien aussi sans 🙂
Tout le monde s est régalé la fraîcheur à chaque bouchée trop bon
Bonjour
Par quoi remplacer huile de coco dans la pâte à choux ? Merci
hello 🙂 du beurre 🙂
Bonjour et la truite elle est dans les ingrédients mais pas dans la recette ? Merci
Bonjour si elle y est bien 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette semaine pour la servir mardi soir.
J’aimerais donc tout préparer demain mais comment conservez-vous la couronne de ´pate à choux?
A l’air libre ou au réfrigérateur?
Merci d’avance
Coucou si elle n’est pas garnie le mieux reste à température ambiante emballée 🙂
Coucou Lucie, merci pour cette merveilleuse recette ! Un vrai régal 😋😋. Facile, saine et gourmande, tout ce que j’aime ! Continue de nous régaler, tes recettes sont au top ! Grand merci 🙏
Coucou Lolo 🙂 merci infiniment pour ton gentil message qui me touche beaucoup… 🙂 à très vite <3
Bonjour Lucie, j’ai fais cette recette 3 fois, la garniture une tuerie 👍 mais j’ai un souci avec la pâte à chou, elle n’est pas montée à la cuisson elle est restée compacte et aussi fine qu’un pneu de vélo donc compliqué de la garnir as-tu une solution stp ? Merci 🌺🌸
Coucou Muriel, est ce que tu t’es aidée de mon tuto en vidéo dont le lien est en bas de la recette ? 🙂 tres belle journée à toi
Préparé pour l’entrée du repas de Pâques, toute la famille a apprécié, c’etait super bon! J’ai dû mis reprendre à deux fois pour la préparation de la pâte à choux, qui n’avait pas gonflée la premiere fois, mais finalement le résultat était pas mal la deuxième fois malgré que ça manquait de gonflant.
Bonjour Lucie oui oui bien sûr je l’ai visionnée de nombreuses fois je ne comprends pas pourquoi elle ne s’est pas « développée » à la cuisson ? Est-ce qu’il faut pas la faire « sécher » plus longtemps dans la casserole de manière à enlever le maximum d’humidité pour qu’elle gonfle , je me demande 🤷♀️ merci pour votre réponse et bonne soirée 😉
Coucou Muriel, oui ça peut venir de la en effet, n’hésites pas à réessayer avec une plus petite quantité au cas ou 🙂