Bûche au kiwi de France, coco et cacao

LA BÛCHE PEUT ÊTRE RÉALISÉE LA VEILLE OU 2 JOURS AVANT VOTRE REPAS 🙂

La génoise :

• Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d'œufs puis monter les 4 blancs en neige.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre de coco. Ajouter ensuite le cacao, mélanger de nouveau avant d’ajouter la farine, la levure chimique et le lait.
• Fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une spatule en plusieurs fois.
• Déposer une feuille de papier (ou un tapis de cuisson huilé) sur la plaque du four, puis verser la totalité de la génoise en formant un rectangle.
• Enfourner pendant 12 à 15 minutes. À la sortie du four, décoller la génoise du papier cuisson avant qu'elle ne refroidisse totalement et la rouler à vide dans un torchon dans le sens de la largeur afin qu'elle prenne sa forme. Réserver.

La crème :

• Ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est au-dessus du jus) à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Fouetter cette crème de coco sans son jus avec le sirop d’agave et la gousse de vanille vidée puis réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
• Mettre un peu de cette crème de côté pour le glaçage.
• Éplucher et couper les kiwis de France en petits morceaux. Les réserver au réfrigérateur également.

Le montage :

• Mélanger les morceaux de kiwis coupés à la crème vanillée de la garniture.
• Verser la totalité de cette garniture sur le rectangle de génoise, puis rouler la bûche (par le sens de la largeur). Placer la chute en dessous de la bûche.
• Une fois la bûche bien roulée, appliquer le glaçage sur la bûche à l'aide d'un pinceau, d’une cuillère ou d'une spatule. Répartir et lisser de façon homogène.
• Décorer avec quelques copeaux de noix de coco râpée, des morceaux de kiwi de France avant de réserver au frais minimum 3 heures avant dégustation !