Bûche roulée au citron

Bûche roulée au citron
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Encore une nouvelle recette de bûche de Noël healthy pour satisfaire toutes vos envies 🙂 une version acidulée au citron qui apportera fraîcheur et légèreté à votre fin de repas de Noël 🙂

Bûche au citron sans sucre raffiné ni beurre

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PRÉPARATION :25 minutes
CUISSON :25 minutes
TEMPS TOTAL :4 heures 50 minutes
PORTIONS : 10 parts

Ingrédients

Pour la génoise (astuces en bas de la recette)

  • 4 oeufs
  • 80 g de farine de blé (t45 à t80)
  • 70 g de sirop d'agave
  • 1 càc de levure chimique

Pour la crème citron :

  • 22 cl de crème de soja (ou autre crème végétale ou non)
  • 5 citrons jaunes
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sirop d'agave
  • 30 g de farine de blé (t45 à t80)

Pour le glaçage :

  • 1 boite de conserve de crème de coco (400 ml)
  • 30 g de sirop d'agave
  • graines de pavot

Instructions

Le lemon curd :

  • Dans une casserole de taille moyenne, déposer la crème de soja, le jus de citron ainsi qu'un peu de zestes.
  • Chauffer à feu moyen. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sirop d’agave, les jaunes d'œufs ainsi que la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  • Ajouter cette préparation dans la casserole et mélanger régulièrement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le lemon curd s'épaississe.
  • Laisser totalement refroidir au réfrigérateur pendant minimum 1 heure, en pensant à bien filmer la surface de la crème pour éviter la formation d’une croute.

Le glaçage :

  • Ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est au-dessus du jus) à l'aide d'une cuillère à soupe. Mélanger cette crème de coco sans son jus (que vous pouvez jeter ou réutiliser pour une autre recette, smoothie…) avec le sirop d’agave. Réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

La génoise :

  • Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d'œufs puis monter les blancs en neige.
  • Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, la farine et la levure chimique.
  • Incorporer délicatement et en deux fois les blancs en neige à ce mélange, à l'aide d'une spatule. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson et déposer la totalité de la génoise de façon à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • Enfourner pendant 12 à 13 minutes. La génoise doit rester très moelleuse et ne doit surtout pas être dure. A la fin de la cuisson, la rouler à vide pendant qu'elle est encore chaude (cela permettra qu'elle prenne sa forme). La laisser complètement refroidir.

Le montage :

  • Reprendre la génoise dans le sens de la largeur puis étaler le lemon curd à l’aide d’une spatule.
  • Rouler la génoise toujours dans le sens de la largeur. Terminer en plaçant bien la chute de génoise sous la bûche. Enfin, couper les bords.
  • Appliquer le glaçage à l'aide d'une spatule puis réserver au frais minimum 4 heures avant de déguster. Décorer avec quelques zestes et morceaux de citron jaune et vert, ainsi que des graines de pavot.

Notes

  • La génoise peut être réalisée la veille : (à conserver roulée à vide dans un torchon)
  • Le lemon curd la veille ou 2 jours avant (à conserver au frais, filmé)
  • Le glaçage peut être fait la veille aussi. (à conserver au frais)
  • Assemblage le jour J, minimum 3-4 heures avant le repas
TOUTES MES ASTUCES POUR RÉUSSIR VOTRE GÉNOISE ICI ! 🙂
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi si elle vous à plu 🙂

BON APPÉTIT !

 

9 commentaires sur “Bûche roulée au citron”

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