Bûche de Noël chocolat-framboises
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Comme chaque année je vous propose une nouvelle bûche de Noël saine, légère et gourmande : et j’ai craqué pour le mariage chocolat framboises 🙂 il existe déjà une recette de bûche version coco-framboises, mais je sais que vous êtes nombreux à ne pas forcement l’apprécier … je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année 🙂
PORTIONS : parts
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 80 g de farine de blé (entre t45 et t80)
- 70 g de sirop d'agave
- 1 càc de levure chimique
Pour la partie aux framboises :
- 350 g de framboises surgelées et décongelées
- 20 g de sirop d'agave (ou miel)
- 2 g de poudre d'agar-agar
Pour la partie au chocolat + glaçage :
- 200 g de chocolat noir patissier
- 170 g de crème de soja (ou toute autre crème végétale ou non)
Instructions
La génoise
- Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle. Monter les blancs d'œufs en neige dans un grand saladier (conserver les jaunes.)
- Dans un petit saladier, mélanger le sirop d'agave, les jaunes d'œufs, la farine et la levure chimique.
- Incorporer délicatement et en deux fois les blancs en neige à ce mélange, à l'aide d'une spatule. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson et déposer la totalité de la génoise de façon à former un rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ.
- Enfourner pendant 12 à 13 minutes. La génoise doit rester très moelleuse et ne doit surtout pas être dure. A la fin de la cuisson, la rouler tiède à vide pour qu'elle prenne sa forme puis réserver.
La garniture
- S'assurer que les framboises soient décongelées et froides. Ajouter la poudre d'agar-agar et le sirop d'agave, bien mélanger.
- Déposer la préparation dans une casserole à feu moyen et retirer du feu aux premières ébullitions. Laisser refroidir pendant 15 minutes, verser dans une assiette plate puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
La partie chocolatée + glaçage
- Pendant ce temps, réaliser le glaçage qui servira aussi pour l'intérieur de la bûche : faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen.
- Une fois bien chaude, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'a ce qu'il soit totalement fondu. Réserver.
Le montage
- S'assurer que le mélange aux framboises à bien gélifié ; (le cas échéant renouveler l'opération avec l'agar-agar). Reprendre la génoise préalablement roulée.
- Répartir de la crème au chocolat sur le rectangle de génoise.(en conserver un peu pour le glaçage). Recouvrir ensuite d'une couche de framboises gélifiées. Enfin, rouler dans le sens de la largeur et placer la chute en dessous de la bûche.
- Découper les extrémités pour avoir des bords propres. Enfin, appliquer une fine couche de glaçage à l'aide d'une spatule. Une fois l'opération terminée, lisser le glaçage avec la spatule pour créer un effet bûche.
- Ajouter quelques framboises, du sucre glace, vos décorations préférées... puis réserver au réfrigérateur minimum 2 heures avant dégustation.
Notes
- Peut être réalisée la veille, ou 2 jours avant sans assembler les préparations.
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Bonjour,
Peut on utiliser autre chose que la crème de soja ? Par exemple crème d avoine ?
Merci beaucoup pour cette super recette !
bonjour,
tout est précisé dans les ingrédients
Bravo et merci de ces superbes partages
Alimentation 80% d’une gestion de poids optimiser.
Les 20 restant à l’activité physique.
Bonnes fêtes.
Bonjour, merci pour cette recette (et toutes les autres)! Est ce possible d’utiliser une farine sans gluten à la place de la farine de blé ? Cordialement . Aurélie
hello Aurélie ! non, comme pour les brioches le gluten est important car c’est lui qui lie le tout. une génoise sans gluten sera un tas de miettes qui s’effrite 🙂
Bonjour !
Merci pour cette recette ! Trop envie de la tester !
Une question : pourquoi mettre la préparation sur les 3/4 ? Et dans quels sens les 3/4 ?!
Merci !
J’ai regardé la vidéo sur Instagram et du coup j’ai compris 😉 merci !
Testée ce jour avec chocolat praliné un vrai régal ! Merci 🙂
Bonjour,
puis je utiliser cette recette de génoise et crème framboise pour réaliser un number cake? Car sur internet il n’y a pas vraiment de recette healthy de number cake…
hello oui tu peux essayer tu m’en diras des nouvelles 🙂
j’ai adapté cette bûche en number cake, super beau, et super bon?!!
En train de réaliser la bûche pr demain midi ms pas vu qu il ne fallait pas assembler avant le jour J
Cela fait quoi si assemblage aujourd’hui ?
Bonjour ce n’est pas si grave mais c’est pour éviter qu’elle ramollisse
Testée et approuvée par toute la famille ! Merci beaucoup pour cette recette !