Bûche de Noël chocolat-framboises

Bûche de Noël chocolat-framboises

Comme chaque année je vous propose une nouvelle bûche de Noël saine, légère et gourmande : et j’ai craqué pour le mariage chocolat framboises 🙂 il existe déjà une recette de bûche version coco-framboises, mais je sais que vous êtes nombreux à ne pas forcement l’apprécier … je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année 🙂

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Bûche de Noël chocolat framboises
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 2 heures minimum
Portions
parts
Ingrédients
Pour la génoise
  • 4 oeufs
  • 70 g de farine de blé (entre t45 et t80)
  • 60 g de sirop d'agave (ou miel)
Pour la partie aux framboises
  • 350 g de framboises surgelées et décongelées
  • 20 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 2 g de poudre d'agar-agar
Pour la partie au chocolat + glaçage
  • 200 g de chocolat noir patissier
  • 170 g de crème de soja (ou toute autre crème végétale ou non)
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 2 heures minimum
Portions
parts
Ingrédients
Pour la génoise
  • 4 oeufs
  • 70 g de farine de blé (entre t45 et t80)
  • 60 g de sirop d'agave (ou miel)
Pour la partie aux framboises
  • 350 g de framboises surgelées et décongelées
  • 20 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 2 g de poudre d'agar-agar
Pour la partie au chocolat + glaçage
  • 200 g de chocolat noir patissier
  • 170 g de crème de soja (ou toute autre crème végétale ou non)
Instructions
La génoise
  1. Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle. Monter les blancs d'œufs en neige dans un grand saladier (conserver les jaunes.)
  2. Dans un petit saladier, mélanger le sirop d'agave, 3 jaunes d'œufs /4 et la farine.
  3. Incorporer délicatement et en deux dois ce mélange aux blancs en neige à l'aide d'une spatule. Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson et déposer la totalité de la génoise de façon à former un rectangle d'un centimètre d'épaisseur environ.
  4. Enfourner pendant 12 à 13 minutes. La génoise doit rester très moelleuse et ne doit surtout pas être dure. A la fin de la cuisson, la rouler tiède à vide pour qu'elle prenne sa forme puis réserver.
La garniture
  1. S'assurer que les framboises soient décongelées et froides. Ajouter la poudre d'agar-agar et le sirop d'agave, bien mélanger.
  2. Déposer la préparation dans une casserole à feu moyen et retirer du feu aux premières ébullitions. Laisser refroidir pendant 15 minutes, verser dans une assiette plate puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
La partie chocolatée + glaçage
  1. Pendant ce temps, réaliser le glaçage qui servira aussi pour l'intérieur de la bûche : faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen.
  2. Une fois bien chaude, retirer du feu puis ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu'a ce qu'il soit totalement fondu. Réserver.
Le montage
  1. S'assurer que le mélange aux framboises à bien gélifié ; (le cas échéant renouveler l'opération avec l'agar-agar). Reprendre la génoise préalablement roulée.
  2. Répartir de la crème au chocolat sur les 3/4 du rectangle.(en conserver un peu pour le glaçage). Recouvrir ensuite d'une couche de framboises gélifiées sur les 3/4 également. Enfin, rouler dans le sens de la largeur et placer la chute en dessous de la bûche.
  3. Découper les extrémités pour avoir des bords propres. Enfin, appliquer une fine couche de glaçage à l'aide d'une spatule. Une fois l'opération terminée, lisser le glaçage avec la spatule pour créer un effet bûche.
  4. Ajouter quelques framboises, du sucre glace, vos décorations préférées... puis réserver au réfrigérateur minimum 2 heures avant dégustation.
  5. Peut être réalisée la veille, ou 2 jours avant sans assembler les préparations.
Notes

*Qu'est ce que l'agar-agar ? Tout simplement un gélifiant naturel que l'on peut trouver partout aux rayons pâtisseries. Il s'agit d'une algue naturelle sous forme de poudre qui à les mêmes effets que la gélatine, mais sans porc dedans ! 😉

Pour l'utiliser correctement, elle doit être mélangée dans une préparation froide qui sera ensuite chauffée. 

L'agar-agar se gélifiera en refroidissant. 🙂 

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BON APPÉTIT !



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