Brioche couronne à la frangipane healthy
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Qui dit épiphanie, dit galettes des rois ! Mais… qui dit galette, dit également du beurre, du mauvais gras… en grandes quantités ! Pour cette tradition incontournable en ce mois de janvier, voici une brioche sans sucres ni beurre en couronne, fourrée à la frangipane revisitée sainement ! N’oubliez pas la fève… ! 😉
PORTIONS : parts
Ingrédients
La brioche
- 8 cl de lait (végétal ou non)
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche)
- 5 g de sel fin
- 320 g de farine de blé (de t45 à t80)
- 70 g de sirop d'agave (ou miel)
- 40 g d'huile de coco (ou de noisette)
- 20 g de compote de pommes
- 1 oeuf
La garniture
- 140 g de poudre d'amande
- 110 g de compote de pommes (sans sucres ajoutés)
- 30 g de sirop d'agave (ou miel)
- la fève pour le roi ou la reine !
Instructions
La brioche
- Chauffer légèrement de lait au four micro ondes, celui ci doit être tiède, et surtout pas chaud au risque de tuer la levure. Verser la levure (fraîche ou déshydratée), la diluer en mélangeant. (s'il s'agit de levure sèche, laisser agir durant 15 minutes en couvrant d'un torchon).
- Dans un autre récipient ou le bol du pétrin, déposer le sel, la farine, le sirop d'agave, l'huile de coco, la compote et l'œuf.
- Ajouter ensuite le mélange levure et lait puis pétrir à la main ou au robot à vitesse mini. (astuce pour savoir si votre pâte est assez pétrie : celle ci doit être élastique lorsque l'on l'étend).
- Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.
La frangipane healthy
- Dans un bol, mélanger la poudre d'amande (avec des amandes mixées maison c'est encore meilleur !), la compote de pommes et le sirop d'agave. Réserver.
Le montage
- La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : appuyer sur la pâte afin d'enlever l'air qu'elle contient.
- Sur une feuille ou un tapis de cuisson, former un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Placer la garniture à la frangipane avec une cuillère ou une poche à douille sur le bas du rectangle.
- Cacher la fève dans la frangipane
- Réaliser des incisions bien marquées 1 cm après le bord du haut, jusqu'à la moitié de la pâte comme ci dessus
- Rouler délicatement la pâte à l'aide du papier ou tapis de cuisson. Etirer ensuite légèrement le boudin dans la longueur pour que celui-ci soit plus long.
- Couper légèrement les extrémités puis les assembler pour former un cercle. "Pincer" la pâte pour la souder. Enfin, placer la couronne dans un moule ou sur une plaque de cuisson et couvrir d'un torchon pendant 30 à 45 minutes maximum.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle) lorsque la fin du temps de pause approche. Avant d'enfourner la couronne, badigeonner un oeuf battu sur celle-ci à l'aide d'un pinceau, et ajouter quelques perles en sucre si souhaité.
- Enfourner pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de déguster. A conserver dans un endroit sec à l'abri de l'air libre pendant 4 jours maximum. 🙂
Notes
Vous appréciez mes recettes ?Retrouvez mes livres de recettes inédites ici ! 🙂
Bonjour cette brioche est très tentante, n’étant pas vegan, je n’ai pas de lait végétal ou crème de coco … Peut on mettre du lait et crème classique ?
Merci pour tes recettes !
Bonsoir ! Sans problème, je ne suis pas végétarienne mais consomme ces ingrédients car ils sont plus sains et moins riches en matières grasses 🙂 Mais vous pouvez totalement remplacer par du classique ! Bonne soirée ! Lucie 🙂
Bonsoir ! Sans problème oui ! 🙂 Je ne suis pas végétarienne mais je consomme ces aliments qui sont plus sains et moins riches en matières grasses 🙂 Bonne soirée ! Lucie
Est ce que possible de faire cette recette la vieille mais de la cuire que le jour j ? Si oui, comment y procéder ?
Merci d’avance
Claire
Bonjour Claire, cela est possible : effectue la pâte et laisse la pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h30-2h), une fois gonflée ne la touche pas et laisse la dans son saladier, recouvre de film alimentaire puis place la au frigo la nuit. Le lendemain, laisse la se réchauffer 1h hors du frigo avant de la façonner et travailler. Bonne journée, Lucie
Bonjour est il possible de diminuer les doses de miel pu remplacer par sucre coco Merci ?
Bonjour ! Oui cela est tout à fait possible, bonne journée 🙂 Lucie
Bonjour,
Dit moi qu’apporte la farine T45 par rapport à la farine T55 ? la farine T45 tu la trouve partout où plus spécialisé dans les biocoops ? en tout cas merci pour ton blog c’est un réel plaisir de l’avoir découvert et j’ai hâte de travailler tes recettes! merci pour tout
Bonjour Janice, merci pour ton commentaire 🙂 La farine T-55 à juste un index glycémique un peu plus faible que la T-45; plus une farine est complète, moins l’IG sera élévé 🙂 Tu peux en trouver en grandes surfaces rayons bio ou sinon magasins bio 🙂 Cependant tu peux bien évidemment utiliser de la T-45 🙂 Bonne soirée, Lucie
Bonjour, si je remplace la levure deshydratée par la mevire fraîche, C’est possible ? Si oui combien de gramme de levure fraiche ? Merci
Hello, 1g de levure sèche = 2g de fraîche 🙂
Bonjour, est ce que je peux remplacer la farine T45 par de la farine sans gluten ?
hello, non le gluten est indispensable dans toutes les pâtes levées…sinon brique assurée 😉
Bon jour on peut tout à fait la faire avec une farine sans gluten pour cela soit tu prends un mélange de farine sans gluten déjà tout prêt, soit tu rajoutes 1 cuiller à café de psyllium
Dans ce cas je vous invite à regarder de plus près la liste des ingrédients des mix sans gluten. Je sais de quoi je parle…
Bonjour,
Merci pour cette recette, pour nous qui sommes actuellement en rééquilibrage alimentaire c’est top ?? Est-il possible d’adapter la recette au Thermomix? Si oui avez-vous les étapes?
Merci ?
Hello, non je n’utilise pas ce genre de robot 🙂 donc je ne peux pas te répondre désolée
Testée et validée!
Merci pour cette brioche originale et très bonne!
Merci Caroline pour ce retour 🙂
Je pense que oui. Il suffit de suivre les étapes d’une recette de brioche thermomix en y mettant les ingrédients indiqués ci-dessus. J’essaie ça ce week-end.
Bonjour j’ai testé les brioche de Lucie au thermomix et ça fonctionne nickel.
Bonsoir, sur quelle position est le four pour la cuire ? (Chaleur tournante ou pas, grill ou convection naturelle)
En tout cas elle est magnifique et je pense que je la testerais !
Bonjour Gaelle, c’est pourtant bien précisé dans la recette 🙂
Bonjour,
Est-il possible de faire des petites brioches à la place de la couronne ? Et peut-on rajouter des framboises à la recette ?
La pâte est en train de reposer !! 😉
hello, oui pourquoi pas 🙂
Bonjour,
Cette recette fait envie, malheureusement impossible de l’imprimer, j’ai un message d’erreur quand je clique sur l’icone imprimante…
hello, fait une capture d’écran et imprime la !
Je n’ai que de la T110 sous la main, quel est le risque en faisant la recette avec cette farine?
Merci beaucoup ☺️
hello, le résultat sera beaucoup plus sec mais tu peux tjs essayer si tu en a vraiment envie 🙂 comme ça tu pourras comparer une prochaine fois 😉
Bonjour Lucie, j’ai une question concernant l’huile de coco. C’est 40g l’huile dure ou liquide ?
Merci pour cette recette
hello, c’est le meme poids qu’elle soit liquide ou dure ! mais pour la préparation de la recette le mieux reste pommade, comme le beurre 🙂
Merci pour cette merveilleuse recette. Elle est délicieuse. Merci pour ton travail car je cherchais depuis longtemps de la pâtisserie facile et gourmande. Merci beaucoup. A bientôt
Excellente recette. Toute la famille a apprécié. Juste la prochaine fois je n oublierai pas de mettre la fève !
Bonsoir, recette testée ce jour un vrai régal comme beaucoup d’autres 😉. Merci pour ces partages.
Bonjour,
Je suis vegan, est il possible de remplacer l’oeuf par autre chose? Ex: flaxseeds ou chia seeds?
Bonjour, malheureusement non pour une brioche ce n’est pas possible, ce n’est pas un bowlcake :/ !
Merci de proposer une recette presque végane. Puis-je omettre l’œuf pour la rendre 100% végane et obtenir un bon résultat ?
Hello, non malheureusement il à un role important comme tous les autres ingrédients 🙂
Testée ce weekend elle est vraiment super bonne ! Merci pour tes recettes 😉
Depuis que j’ai découvert ton site je n’ai plus jamais raté une seule brioche et en plus elle sont tellement bonnes !
Un grand merci pour tes recettes !
Bonjour
Serait il possible de remplacer la farine par de la farine complète ?
Merci 🙏
A tout cas elle est superbe et je vais la faire dès demain
Bonne soirée
Hello, ce n’est pas impossible mais tu risques d’obtenir une brioche sèche car la teneur en blé serait trop forte !
Coucou, la brioche est actuellement en pousse mais avec de la levure boulangère décongelée ..j’espère qu’elle va monter !
Alors ma question : est ce que la levure fraîche se congèle ? Et comment?
Merci Beaucoup pour tes conseils et bonne année 2023 !
Bonjour, oui la levure fraiche se congèle emballée dans du film pendant 6 mois. Cependant elle perdra un peu de son efficacité.
Belle journée et bonne année 🙂
Recette faite aujourd’hui, très sympa, pour une fois on sent vraiment l’amande et pas le beurre comme dans les recettes traditionnelles. Merci. À refaire.
Oh merci beaucoup pour ce retour Véronique 🙂
Bonne recette! Malgré tout il va falloir que je m’améliore: je ne sais pas pourquoi, mais la pâte n’a pas levée correctement à la première pousse… du coup, après cuisson, je me retrouve avec une brioche assez fine et une frangipane trop épaisse..
Merci pour toutes ces bonnes recettes!
Coucou Laura, je t’invite à regarder mon article ou je donne tous mes conseils pour réussir ses brioches et pâtes levées qui se trouve catégorie articles 🙂 ne lache pas l’affaire, avec de l’entraînement et mes astuces tu vas y arriver c’est sur 😀
Je suis passée à côté de cette recette. J’ai pourtant suivi à la lettre les ingrédients et ça m’a donné une pâte très collante. J’ai rajouté un peu de farine pour essayer de former une boule. Ensuite au niveau de ka cuisson, au bout de 15 minutes elle n’était absolument pas cuite, j’ai prolongé de 5 min mais toujours pas très cuite. Je ne comprends pas ce qui a pu se passer.
Hello Mélanie, c’est étrange car personne n’a jamais rencontré ce soucis, pourtant la recette est sur le site depuis un moment. Es tu certaine que tu ne t’es pas trompée dans une quantité comme le lait par exemple ? Quelle farine as tu pris ?
Bjr un grand merci pour toute vos recettes elles sont top et résultat garanti a chaque coup je me suis d ailleurs permise de conseiller votre site autour de moi
Bonjour Pascale un grand merci pour votre retour c’est très gentil 🙂
Bonjour super recette merci beaucoup surtout la frangipane sans sucre qui a bluffé toute la famille et bien sûr aussi la brioche 😉