Brioche au skyr sans sucre raffiné ni matières grasses ajoutées
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Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version de brioche sans beurre, mais aussi sans huile ! J’ai décidé d’utiliser du skyr : une préparation à base de ferments d’origine Islandaise, qui contient naturellement peu de matières grasses et beaucoup de protéines ! Il offre donc à cette brioche un super moelleux et cela sans ajout d’huile ni de beurre 🙂 régalez vous bien 😉
PORTIONS : brioche
Ingrédients
- 8 cl de lait (végétal ou non)
- 14 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
- 300 g de farine de blé (de t45 à t80)
- 60 g de sirop d'agave (ou miel)
- 100 g de skyr
- 1 oeuf
- 4 g de sel fin
Instructions
- Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche ou émietter la levure fraîche. (Laisser agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche.)
- Dans un grand saladier ou le bol du pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, le skyr, l'œuf et le sel. Mélanger une première fois jusqu'a l'obtention ce que la pâte se décolle des bords.
- Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes à la main ou au robot pâtissier.
- Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
- La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient. Diviser la pâte en 3 parts égales puis façonner les pâtons.
- Placer les pâtons dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et couvrir d'un torchon de nouveau pendant 30 minutes.
- Lorsque le temps d'attente est bientôt terminé, préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Badigeonner un jaune d'oeuf sur la brioche et ajouter des perles en sucre si souhaité. Enfourner pendant 25 minutes dans le four chaud.
- A la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir avant de déguster. Conservation : au réfrigérateur, (a réchauffer quelques secondes micro ondes avant dégustation) maximum 4 jours. Congélation possible.
Notes
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Excellente recette
Délicieuse
Je la referai et la recommande
Bravo
Brioche excellente un régal le matin mon fils est fan encore merci pour le partage
Testez aujourd’hui ????????
Bonjour, juste un petit coucou pour vous remercier pour vos supers recettes. Je suis conquise ! Enfin des recettes réussies et délicieuses permettant de manger sainement et ligth . Cela me permet de continuer à perdre du poid tout en me faisant plaisir de temps en temps sans trop d excès !!! Je vais commander vos livres de recettes de ce pas ?
Très bonne recette, la brioche est excellente
Testée aujourd’hui. Un délice!!! Merci!
Bonjour,
Est-ce possible de remplacer le sirop d’agave par du sirop d’érable ? Si oui, avec la même quantité ?
Hello oui bien sur tout à fait,
belle soirée 🙂
Merci beaucoup Lucie pour cette recette de brioche qui est magnifique mais surtout très bonne !!!
Bonsoir Merci Lucie pour cette recette de brioche facile à réaliser et surtout excellente
Bonjour,
J’ai testé cette recette ce matin mais la pâte n’a pas monté…
Pourtant j’ai bien respecté les doses et le temps de pauses…
J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche
hello, tu as du faire une petite erreur je te conseille de regarder mon article sur les brioches qui pourra t’aider à la trouver 🙂 ne cache rien c’est pour la prochaine 😉
Brioche parfaitement réussie ! Un grand merci pour cette recette !
Une recette fabuleuse et délicieuse !!! A faire et à refaire !! Merci Lucie
Bonjour !
Je suis une grande fan de vos recettes ! Peut on remplacer le Skyr par des yaourts natures classiques?
Merci par avance !
Hello, je n’ai pas essayé pour cette recette mais ça devrait aller tu me diras 🙂
Bonjour ! Besoin d’un petit conseil.
Si je n’ai que du yaourt grec, est-ce que cela peut fonctionner ?
Et puis-je ajouter des pépites de chocolat au deuxième pétrissage ?
5 recettes de brioches que je teste ! Je suis fan
Merciiii
hello 🙂 oui pour les deux questions 😉 belle soirée 🙂
Première brioche de ma vie. Une réussite! Elle reste moelleuse même 3 jours après. Je n’ai pas de robot donc pétrie à la main en regardant la vidéo insta sur les couronnes des rois. Il faut un peu de patience pour les temps de pousse mais sinon c’est facile à faire. Pas de skyr donc j’ai mis un yaourt, nickel! La recette est déjà recopiée dans mon carnet de recettes! Un grand merci!
Une tuerie!!! Après la première pousse, j’ai mis la pâte une nuit au frigo et la pâte à bien gonfler, donc pas refait d’autres pousses. J’ai ajouté des pépites de chocolats 😉 pour ma part cuisson de 25’ à 180. Merci pour le partage 😉
Première brioche de ma vie et franchement super simple à réaliser (surtout grâce à l’article sur la manière de réussir ses brioches). Le gout est super, en revanche je pense que je l’ai légèrement sous cuite, mon four ne chauffe peut être pas assez fort, je mettrai une minute de plus la prochaine fois. Un grand merci pour toutes ses recettes saines et gourmandes !
Mmmmmmm… je suis en train de déguster une tranche, c’est une vraie merveille
J’ai découvert ton blog hier et je me suis empressée de faire la brioche.
Et bien sur que je vais la refaire et fouiller dans tes recettes.
Merci beaucoup Lucie ?
Top top top excellente cette brioche.
A refaire sans hésiter. Pour ma part je l’ai agrémentée de raisins secs. C’était une super idée.
Merci Pour cette Super Recette
Faite dimanche, on adore ! J’en refais une pour demain matin !
Magnifique brioche bien plus moelleuse que nombre de brioches au beurre que j’ai testées. De façon générale, merci pour vos recettes « healthy » qui n’ont rien à envier à la pâtisserie traditionnelle! Grâce à vous je peux régaler ma maman qui ne peut plus manger de sucre pour des raisons de santé mais qui reste une grande gourmande.
Un délice…la.goutez c’est en faire tout les jours mdr
Cette brioche est incroyable ! Merci pour cette recette !
Super bonne ! J’ai mis des pepites de chocolat sur le dessus n’ayant pas de sucre perlé, miam ?
C’est une tuerie. Je n’en reviens pas tellement c’est bon et moelleux. Merci bcp
Bonjour. Recette très alléchante ! Mais pourquoi une conservation au frigo s’il vous plaît ? Si on ne la met pas au frigo quel sera le résultat ? Merci d’avance.
Hello, le fait qu’il y ait du skyr 🙂 les proteines de lait ne sont pas déshydratées donc si tu veux eviter l’intoxication c’est mieux 🙂
Superbe recette. J’adore et je la réaliserai encore et encore.
Merci beaucoup…
Délicieux super moelleux
Je suis en pleine dégustation et franchement elle n’a rien à envier à une brioche classique… trop bonne!
Excellente brioche ! Elle est partie en un clin d’oeil !
Bonjour Lucie,
Cette recette est juste incroyable !
En tant que fan absolue de brioche j’ai enfin trouvé une que je pouvais manger sans culpabiliser.
Petite touche perso : j’ajoute de la cannelle dans la pâte et un peu sur le dessus de la brioche avant cuisson.. Impossible de résister à l’odeur qui se dégage du four !
Merci 🙂
Bonjour, est il possible de remplacer le Skyr par Du fromage blanc 3% ? Merci
Hello, pourquoi pas mais sache que le fromage blanc “allégé” contient souvent de l’amidon = du sucre 🙂
Ah merci Lucie, je ne savais pas, donc fausse “bonne idée” ce 3% ?… Merci pour l’info ?
Bonjour
Est-il possible de remplacer la levure fraîche par une levure boulangère déshydratée ? Et si oui à quelle quantité ? J’ai des sachets de 5g je ne sais pas comment faire…
Merci !
Hello, pour le petit mémo 1g de levure sèche = 2g de levure fraiche 🙂
Bonjour,
Peut on remplacer le skyr par du yaourt au soja?
Merci
Bonjour oui c’est possible
Bonjour,
Est-il possible de remplacer la farine par de la farine d’orge mondée ?
Et dans quelle proportion.
Merci pour vôtre réponse.
Bonne journée
Isabelle
Bonjour Isabelle, sans tester je ne peux malheureusement pas le savoir (ça serait trop facile la cuisine sinon hihi)
Mais je crains que cette farine ne soit pas adaptée pour des pates levées
Bonjour,
Peut-on congeler la brioche une fois cuite ?
Merci
Bonjour, pour cette brioche je ne recommande pas à cause du skyr qui va rendre un effet humide à la brioche une fois décongelée 🙂
Je n’utilise plus que cette recette pour mes brioches et à chaque fois c’est une réussite 🙂
Ça va faire la troisième fois que je fais cette recette et elle est parfaite !
La brioche est excellente, la recette est facile à réaliser avec peu d’ingrédients !
Merci beaucoup pour cette recette ! ?
Merci pour ton retour Emeline 🙂
Testée et sur validée, merci pour cette très bonne recette qui permet de se faire plaisir tout en faisant attention à sois.
Avec plaisir Amélie 🙂
une de mes brioches préférées. quoi lui demander de plus, elle est parfaite. merci pour cette recette
Merci pour cette recette cette brioche est vraiment très bonne
Avec grand plaisir 🙂
Bonjour Lucie
Encore une merveilleuse recette qui a été plus que validée par la famille et les amis !
Après le blondie, le gâteau betterave et bien d’autres, nous nous sommes régalés à chaque fois. Je suis vraiment ravie de l’achat de vos 4 livres qui regorgent de délices salés et sucrés
Merci pour votre travail formidable !
Coucou Pauline, un grand merci pour ton gentil retour qui me fait très plaisir !
A bientot 🙂