Brioche au skyr sans sucre raffiné ni matières grasses ajoutées

Brioche au skyr sans sucre raffiné ni matières grasses ajoutées
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Aujourd’hui je vous propose une nouvelle version de brioche sans beurre, mais aussi sans huile ! J’ai décidé d’utiliser du skyr : une préparation à base de ferments d’origine Islandaise, qui contient naturellement peu de matières grasses et beaucoup de protéines ! Il offre donc à cette brioche un super moelleux et cela sans ajout d’huile ni de beurre 🙂 régalez vous bien 😉

Brioche au skyr

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PRÉPARATION :25 minutes
CUISSON :25 minutes
TEMPS TOTAL :2 heures 50 minutes
PORTIONS : 1 brioche

Ingrédients

  • 8 cl de lait (végétal ou non)
  • 14 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche de boulanger)
  • 300 g de farine de blé (de t45 à t80)
  • 60 g de sirop d'agave (ou miel)
  • 100 g de skyr
  • 1 oeuf
  • 4 g de sel fin

Instructions

  • Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche ou émietter la levure fraîche. (Laisser agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche.)
  • Dans un grand saladier ou le bol du pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, le skyr, l'œuf et le sel. Mélanger une première fois jusqu'a l'obtention ce que la pâte se décolle des bords.
  • Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes à la main ou au robot pâtissier.
  • Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.
  • La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient. Diviser la pâte en 3 parts égales puis façonner les pâtons.
  • Placer les pâtons dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et couvrir d'un torchon de nouveau pendant 30 minutes.
  • Lorsque le temps d'attente est bientôt terminé, préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Badigeonner un jaune d'oeuf sur la brioche et ajouter des perles en sucre si souhaité. Enfourner pendant 25 minutes dans le four chaud.
  • A la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir avant de déguster. Conservation : au réfrigérateur, (a réchauffer quelques secondes micro ondes avant dégustation) maximum 4 jours. Congélation possible.

Notes

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BON APPÉTIT !

82 commentaires sur “Brioche au skyr sans sucre raffiné ni matières grasses ajoutées”

    • Bonjour, juste un petit coucou pour vous remercier pour vos supers recettes. Je suis conquise ! Enfin des recettes réussies et délicieuses permettant de manger sainement et ligth . Cela me permet de continuer à perdre du poid tout en me faisant plaisir de temps en temps sans trop d excès !!! Je vais commander vos livres de recettes de ce pas 😉

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  • Bonjour,
    J’ai testé cette recette ce matin mais la pâte n’a pas monté…
    Pourtant j’ai bien respecté les doses et le temps de pauses…
    J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche

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  • Bonjour !
    Je suis une grande fan de vos recettes ! Peut on remplacer le Skyr par des yaourts natures classiques?
    Merci par avance !

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  • Bonjour ! Besoin d’un petit conseil.
    Si je n’ai que du yaourt grec, est-ce que cela peut fonctionner ?
    Et puis-je ajouter des pépites de chocolat au deuxième pétrissage ?

    5 recettes de brioches que je teste ! Je suis fan
    Merciiii

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  • Première brioche de ma vie. Une réussite! Elle reste moelleuse même 3 jours après. Je n’ai pas de robot donc pétrie à la main en regardant la vidéo insta sur les couronnes des rois. Il faut un peu de patience pour les temps de pousse mais sinon c’est facile à faire. Pas de skyr donc j’ai mis un yaourt, nickel! La recette est déjà recopiée dans mon carnet de recettes! Un grand merci!

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  • Une tuerie!!! Après la première pousse, j’ai mis la pâte une nuit au frigo et la pâte à bien gonfler, donc pas refait d’autres pousses. J’ai ajouté des pépites de chocolats 😉 pour ma part cuisson de 25’ à 180. Merci pour le partage 😉

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  • Première brioche de ma vie et franchement super simple à réaliser (surtout grâce à l’article sur la manière de réussir ses brioches). Le gout est super, en revanche je pense que je l’ai légèrement sous cuite, mon four ne chauffe peut être pas assez fort, je mettrai une minute de plus la prochaine fois. Un grand merci pour toutes ses recettes saines et gourmandes !

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  • Mmmmmmm… je suis en train de déguster une tranche, c’est une vraie merveille
    J’ai découvert ton blog hier et je me suis empressée de faire la brioche.
    Et bien sur que je vais la refaire et fouiller dans tes recettes.
    Merci beaucoup Lucie 🥰

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  • Top top top excellente cette brioche.
    A refaire sans hésiter. Pour ma part je l’ai agrémentée de raisins secs. C’était une super idée.
    Merci Pour cette Super Recette

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  • Magnifique brioche bien plus moelleuse que nombre de brioches au beurre que j’ai testées. De façon générale, merci pour vos recettes « healthy » qui n’ont rien à envier à la pâtisserie traditionnelle! Grâce à vous je peux régaler ma maman qui ne peut plus manger de sucre pour des raisons de santé mais qui reste une grande gourmande.

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  • Bonjour. Recette très alléchante ! Mais pourquoi une conservation au frigo s’il vous plaît ? Si on ne la met pas au frigo quel sera le résultat ? Merci d’avance.

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    • Hello, le fait qu’il y ait du skyr 🙂 les proteines de lait ne sont pas déshydratées donc si tu veux eviter l’intoxication c’est mieux 🙂

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  • Bonjour Lucie,
    Cette recette est juste incroyable !
    En tant que fan absolue de brioche j’ai enfin trouvé une que je pouvais manger sans culpabiliser.
    Petite touche perso : j’ajoute de la cannelle dans la pâte et un peu sur le dessus de la brioche avant cuisson.. Impossible de résister à l’odeur qui se dégage du four !
    Merci 🙂

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  • Bonjour
    Est-il possible de remplacer la levure fraîche par une levure boulangère déshydratée ? Et si oui à quelle quantité ? J’ai des sachets de 5g je ne sais pas comment faire…
    Merci !

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  • Bonjour,
    Est-il possible de remplacer la farine par de la farine d’orge mondée ?
    Et dans quelle proportion.
    Merci pour vôtre réponse.
    Bonne journée
    Isabelle

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    • Bonjour Isabelle, sans tester je ne peux malheureusement pas le savoir (ça serait trop facile la cuisine sinon hihi)
      Mais je crains que cette farine ne soit pas adaptée pour des pates levées

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  • 5 stars
    Ça va faire la troisième fois que je fais cette recette et elle est parfaite !
    La brioche est excellente, la recette est facile à réaliser avec peu d’ingrédients !

    Merci beaucoup pour cette recette ! 😊

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  • 5 stars
    Testée et sur validée, merci pour cette très bonne recette qui permet de se faire plaisir tout en faisant attention à sois.

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  • Bonjour Lucie
    Encore une merveilleuse recette qui a été plus que validée par la famille et les amis !
    Après le blondie, le gâteau betterave et bien d’autres, nous nous sommes régalés à chaque fois. Je suis vraiment ravie de l’achat de vos 4 livres qui regorgent de délices salés et sucrés
    Merci pour votre travail formidable !

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  • Excellente recette, enfin j’ai réussi une brioche ! Elle est simple et délicieuse en plus d’être sans beurre et sans huile. Moelleuse à souhait.
    Bien suivre les conseils pour brioches et pâtes levées dans un autre article du site (lait tiède et pas chaud, pas de contact levure sel, four chaleur non tournante, technique pour façonner les pâtons, faire reposer sans contact avec l’air etc)

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  • Essayee ce jour avec un mélange épeautre amidonnier et du fromage blanc 0%. Texture moelleuse et effectivement sans gluten c est moins filandreux et plus proche de pain mais ça me rappelle une brioche en très léger et sain. La sucrosité avec un miel de forêt 60gr est bien équilibrée . J ai ajouté des zestes de citron et disposé des grains de pavots sur le dessus avant cuisson. Je referai en laissant pousser à plat sur une plaque dans un lieu chaud avec une nuit de repos. Elle devrait se développer davantage. En tout cas merci et pas eu de difficultés en respectant les fondamentaux d une brioche. ( contact sel levure/ lait tiède pour délayer / bien pétrir )

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    • Bonjour,

      Comment avez-vous fait pour la levure fraiche du coup ? Il en existe sans gluten ? Car je dois faire une brioche pour mon boulot et une collègue ne mange pas de gluten
      Et pour la farine du coup vous mettez la même quantité ?

      Je vous remercie

      Mylène BAILLY

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  • La pâte a triplé de volume et elle sent magnifiquement bon par contre la brioche est dense et un peu sèche… elle va terminer en brioche perdue. Merci quand même pour la recette mais je vais refaire la mienne avec du beurre ☺️

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    • Bonjour,
      Vous avez bien mis en chaleur traditionnelle pas tournante ?
      C’est étonnant car de mon côté elle est très moelleuse et ce pendant plusieurs jours

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  • Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette, testé hier et moi qui fais des brioches régulièrement avec beurre et sucre….la votre est au même niveau et je même plus car beaucoup plus saine et c’est ce que je recherchais pour ma petite fille et nous. J’ai mis un yaourt à la grecque.
    Encore merci pour le partage

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  • Bonjour,
    Une tuerie cette brioche et les autres recettes de viennoiseries.
    Personnellement, la brioche et les baguettes viennoises sont sèches dès le lendemain mais je n’avais pas lu de la conserver au froid.
    Pourquoi la conserver dans le frigo ?

    Merci d’avance pour ta réponse 🙂

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    • Bonjour Ana, cette conservation est spécifique a cette recette car elle contient du skyr, pas les autres 🙂 je conseille toujours de les passer quelque secondes au micro ondes le lendemain pour un moelleux comme au premier jour 🙂

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  • J’ai réalisé cette recette hier, motivée par tous les commentaires positifs ! Malheureusement ce fut un échec pour moi. La pâte était trop collante, impossible de la travailler. Et bien. Sur elle n’a pas du tout monté ! Peut être était ce dû au fait que j’ai mélangé la farine t80 avec la t55?
    En tout cas, le rajout de farine na rien changé, fiasco total pour moi 🙁

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    • Hello, mince c’est étrange que tu ai eu cet effet ce n’est pas censé être le cas :/ cela ne provient pas du mélange de farine non
      Peut etre une erreur de dosage ? Ou alors ton skyr etait trop liquide peut etre que cela depend des marques ? Si jamais tu retentes, j’avais pris du siggi’s pour cette recette

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