Arancini sans bain de friture à la tomate
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Aujourd’hui je vous emmène en Italie avec ces délicieux arancini aux tomates et à la mozzarella, croustillants à souhait mais sans bain de friture ! 😉 J’ai imaginé cette recette pour retrouver tout le plaisir des arancini, dans une version plus simple et plus légère 🙂
PORTIONS : gros arancinis
Ingrédients
- 50 cl de bouillon (de légumes ou de volaille)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- 150 g de riz à risotto
- 200 g de sauce tomate
- 20 g de Parmesan râpé
- du basilic frais
- 125 g de mozzarella di bufala
- 2 càs de farine (t45 à t130)
- un peu d'eau
- de l'huile de cuisson
Instructions
- Commencer par chauffer le bouillon dans une casserole.
- Émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le riz à risotto et la sauce tomate.
- Verser 2 louches de bouillon. Baisser le feu et patienter jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter. À la fin de la cuisson, ajouter le Parmesan râpé. Laisser cuire de nouveau 1 à 2 minutes avant de retirer du feu. Veiller à ce que le risotto soit bien "asséché" et non humide afin qu'il soit plus facile de former les arancinis.
- Étaler le risotto sur une assiette, le filmer et le réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum jusqu’à ce qu’il soit totalement froid. Ajouter le basilic ciselé une fois froid.
- Presser la mozzarella afin d’en retirer le maximum d’eau et la couper en 10 morceaux.
- Prendre un peu de risotto et l’aplatir entre la paume des mains. Ajouter un morceau de mozzarella au centre et refermer pour former une boule (de la taille d’une balle de tennis de table). Ne pas hésiter à humidifier ses mains et procéder ainsi jusqu’à épuisement du risotto.
- Dans un bol, mélanger la farine et l’eau jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide ni trop épaisse. Placer la chapelure dans une assiette creuse. Panner les arancini dans le mélange eau et farine puis dans la chapelure.
- Badigeonner les arancini d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un spray. Les déposer dans l’air fryer et les cuire à 200° pendant 15 minutes avant de les déguster ! (possibilité de les cuire à la poêle si vous ne possédez pas d'air fryer mais la cuisson sera moins uniforme) 🙂
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Excellente recette comme d habitude. Merci !
merci à toi Coralie 🙂
J’ai hâte de tester cette recette! J’adore vraiment ce que vous faites.
Petite question qu’elle est la quantité d’eau et de farine pour paner les arancini? Je ne le vois pas dans les quantités.
En vous remerciant.
Bonjour Gwenaëlle, oups en effet j’ai oublié de préciser cela ! ^^ tu peux mettre l’équivalent de deux cuillères à soupe de farine et vraiment un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte soit ni trop liquide ni trop épaisse 🙂 Belle journée
Très bon, mais malgré une après midi au réfrigérateur difficile de manipuler le Risotto pour former les boules et les mettre dans la chapelure…
Bonjour Julie, c’est que le risotto n’a pas été assez cuit et « desséché »
La farine et la chapelure ne sont pas indiquées dans les ingrédient et j’avais donc oublié d’en acheter car je n’en avais plus. Quelle est la quantité d’eau/farine ? A quel moment utilise-t-on le basilic ?
Merci !
Bonjour Camille, navré pour l’oubli tout ceci est corrigé/rajouté. Belle journée !