Kouglof : ma version sans sucre raffiné ni beurre

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Le kouglof : une brioche d’origine alsacienne, moelleuse à souhait accompagnée de ses raisins secs… Je vous propose ma version sans sucre raffiné ni beurre afin de vous faire plaisir sans culpabiliser 🙂 j’espère que celle ci vous plaira 🙂

PORTIONS : parts
Ingrédients
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou la moitié de levure sèche déshydratée)
- 310 g de farine de blé (t45 à t80)
- 14 cl de lait (végétal ou non)
- 40 g de sucre de fleur de coco
- 30 g de sirop d'agave
- 60 g d'huile de coco ou noisette
- 5 g de sel fin
- 1 oeuf
- 70 g de raisins secs
- 1 tasse de thé de noel (ou rhum)
- quelques amandes
Instructions
- Faire tremper les raisins secs dans un bol de rhum, ou un thé de noël tiède.
- Chauffer légèrement de lait au four micro ondes, celui ci doit être tiède, et surtout pas chaud au risque de tuer la levure. Verser la levure (fraîche ou déshydratée), la diluer en mélangeant, et laisser agir durant 15 à 20 minutes en couvrant le saladier d'un torchon propre.
- Dans un autre récipient ou le bol du pétrin, déposer le sel, la farine, le sirop d'agave, le sucre de coco, l'huile de coco et l'œuf.
- Ajouter ensuite le mélange levure et lait qui aura gonflé. Ajouter aussi les raisins secs en les égouttant bien avant et en les pressant dans les mains. et pétrir pendant 10 minutes environ à la main ou pendant 5 minutes au robot à vitesse mini. (astuce pour savoir si votre pâte est assez pétrie : celle ci doit être élastique lorsque l'on l'étend)
- La pâte peut sembler collante et un peu trop liquide : c'est normal ! Laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 heures dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.
- La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer (appuyer dessus afin d'enlever l'air qu'elle contient).
- Huiler et fariner votre moule à kouglof (ou un grand moule très haut si vous n'en n'avez pas). Ajouter quelques amandes au fond du moule, puis placer la pâte uniformément. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer de nouveau 30 petites minutes.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes selon les fours à 180°. A la fin de la cuisson, laisser complètement refroidir avant de démouler. Conservation dans un endroit sec à l'abri de l'air libre et congélation possible 🙂
Notes
Je consomme le sucre de fleur de coco 100% naturel nu3 (-15% code HFCREATION)
C'est un sucre qui est non raffiné et à un IG très bas. De plus, il n'a pas le goût de coco mais de notes caramélisées. Je le prend sur nu3 car c'est un site avec un très bon rapport qualité prix ? !
Et pour le moule j'ai testé et approuvé celui de Mastrad Paris :

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi si elle vous à plu 🙂
Bonjour 🙂
Si jamais on a pas de farine T80, on peut remplacer par de la T55 ?
Est-ce qu’on peut envisager même un mélange moitié moitié T55/Complète ?
Merci beaucoup ☺️
hello oui bien sur pour la t 55 sans soucis 🙂
Bjr est ce que de la farine de gruau peut aller car je ne consomme que celle la ?
hello, non il faut absolument du gluten sinon tu auras.. une brique aha
Bonjour Lucie, j.ai réalisé ce kouglof et il est délicieux mais j.ai eu du mal à faire la boule consistance liquide je ne sais pas pourquoi j.ai mis de la farine T55 alors pour pouvoir l.étaler j.ai rajouté de la farine ! Encore merci pour tes recettes on se régale à coup sûr !
Merci pour cette délicieuse recette !
Bonjour, votre recette est excellente. J’ai préparé la pâte le 24 décembre au matin puis je l’ai oublié toute la journée dans mon robot. Puis je l’ai cuit le soir et ce matin on s’est régalé ! Parfait et encore merci pour toutes vos recettes que je fais les yeux fermés en toute confiance. Grâce à vous nous mangeons sainement et sans se ruiner . Merci et Joyeux Noël
Merci beaucoup Emilie pour ce gentil message 🙂