Bûche salée apéritive au saumon
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Alerte tuerie ! 😀 Une recette ultra simple et super gourmande pour votre apéritif de Noël : une buchée salée roulée au saumon et au fromage frais ! 🙂 Légère, moelleuse et facile à faire 😉
PORTIONS : parts environ
Ingrédients
Pour la génoise :
- 5 oeufs
- 1 bonne pincée de sel
- 45 g d'huile d'olive
- 45 g de lait (végétal ou non)
- 110 g de farine de blé (t45 à t80)
Pour la garniture :
- 200 g de fromage frais nature
- 125 g de tranches de saumon (ou truite fumée)
- 1 citron
- 1 bouquet de ciboulette
- quelques branches d'aneth fraîche
- poivre
Instructions
Il est possible de réaliser la bûche la veille ou 2 jours avant votre repas. Congélation également possible, (décongélation 5 heures au réfrigérateur). La recette en vidéo en bas de page ! (+ astuces génoise)
La génoise :
- Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs et les jaunes de 4 oeufs sur les 5. Monter les 4 blancs en neige avec le sel à l'aide d'un batteur électrique.
- Déposer les jaunes dans un saladier avec le 5ème oeuf entier. Ajouter l'huile d'olive, le lait puis mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène.
- Incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois à cette préparation en mélangeant à l'aide d'une spatule (si vous n'avez jamais incorporé de blancs, je vous conseille de regarder la technique sur internet afin de ne pas tuer la génoise).
- Chemiser une plaque de papier cuisson et verser la préparation. La répartir de façon uniforme, elle doit faire minimum 1cm de hauteur. Enfourner pendant 15 à 20 minutes (à surveiller, il vaut mieux que la génoise soit pas assez cuite que trop au risque qu'elle soit cassante).
- À la fin de la cuisson, retirer immédiatement et délicatement le papier cuisson et rouler la bûche à blanc dans un torchon propre. Réserver.
La garniture :
- Couper les tranches de saumon en tout petits cubes. Les déposer un saladier puis ajouter le fromage frais, le bouquet de ciboulette ciselée, de l'aneth ciselée à votre convenance, les zestes d'un citron et du poivre. Mélanger le tout.
- Lorsque la génoise sera froide, couper les chutes des 4 côtés. Étaler la garniture sur tout le rectangle de génoise. Rouler la bûche en veillant à bien placer la chute en dessous.
- Décorer votre bûche avec du fromage frais (ici j'ai utilisé une poche à douille), des morceaux de saumon, des oeufs de saumon, un peu de citron et d'aneth fraîche 🙂 À conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.*
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la découpe est magnifique
bonne soirée
Bonsoir
Peut on preparer la buche le vendredi apres midi pour le samedi soir?si oui comment je peux la concerver svp?
Bonjour, cela est écrit dans les notes de la recette. Elle peut etre réalisée la veille et conservée au frigo bien emballée.
Bonjour,
Cette recette est superbe. Je l’ai testé et j’ai échoué à la fin quand j’ai roulé la bûche après avoir mis le mélange saumon / fromage frais. La génoise s’est fissurée à un endroit. Est-ce qu’il faut attendre que la génoise aie totalement refroidi pour appliquer le mélange crème ?
En tout cas merci cette recette est top.
Passez de bonnes fêtes
Hello Anissa oui en effet je ne l’ai pas mis car ça me semblait logique vu que l’on met qqch de froid dedans ! j’espere que tu t’es quand meme régalée 🙂 et joyeuses fetes 🙂
La recette a l’air superbe je vais la tester ce weekend pour mon anniversaire par contre je n’ai jamais enroulé de bûche ! faut-il avoir un torchon humide ou ce n’est pas nécessaire merci encore pour tous vos recettes cordialement Sarah
Bonjour, non je n’aurai pas manqué de le préciser 🙂 un torchon sec et propre
Belle soirée et merci à vous 🙂
Bonjour Lucie,
J’aimerai essayer cette recette, peux-tu m’indiquer quelle est la taille de la plaque à utiliser pour la génoise ?
Merci pour tes recettes.
Bonjour Carla, il s’agit d’une plaque d’environ 40 cm de long 🙂
Bonjour quel est le problème je viens de la faire et la catastrophe elle a cassé dans tout les sens
Hello ça peut venir de beaucoup d’erreurs différentes sans etre avec toi en cuisine difficile de savoir :/ je t’invite à regarder ma video youtube ou je donne toutes mes astuces le lien est en bas de la recette
Excellent !!! Merci beaucoup
Avec grand plaisir 🙂
Bonjour,
J’ai essayé d’imprimer la recette mais le bouton print de fonctionne pas : normal ?
Bonjour, non cela fonctionne bien je vous suggère d’essayer depuis un autre navigateur
Bonjour Lucie,
Merci pour le conseil, nickel. Je vais tester cette recette pour Noël. Belles fêtes à vous.
Bonjour 🙂 Merci beaucoup belles fêtes également 🙂
Bonjour , j’adore vos recettes et celle ci hâte de la faire, surtout que j’ai 2 appéritifs à venir,par contre je n’ai pas bien compris pour les chutes , est ce que c’est les 4 coins? Merci encore pour vos partages.
Très belle journée ☀️
Bonjour Laurence oui les 4 cotés, à couper sur environ 1 cm pour que cela soit bien net 🙂 belle journée et merci 🙂
Wow ! Cette bûche doit faire un effet dingue sur la table de Noël… J’adore le rendu, félicitations !
Merci beaucoup Julie 🙂
Bonjour, superbe rendu. je vais essayer ce week-end. le fromage frais est du type Saint-Moret ? Merci, par avance, pour votre réponse.
Bonjour oui tout à fait 🙂 je conseille cependant ceux des marques distributeur qui sont en général moins salés 🙂
Coucou! Est-il possible de remplacer le fromage frais par mascarpone ou ricotta ? Merci beaucoup pour ces superbes recettes 😋
Coucou, sans esssayer je ne peux pas te confirmer cela mais j’ai peur que ça soit trop liquide :/
Merci pour cette bonne recette autant belle qu’économique et efficace
Passez de belles fêtes de Noël
Merci à vous Jeannine et au plaisir 🙂
Bonjour !
J’ai tenté de faire la recette, mais la pâte a très vite craquelé dans le four (sûrement trop fine car trop liquide ?). Des conseils pour incorporer les blancs ? Je me suis acharnée à incorporer chaque petit bout qui restait, c’est sûrement ce qui a rendu la pâte trop liquide ?
Merci pour tes recettes, merci pour ton travail !
Hello, si tu as du mal à incorporer les blancs et que tu as trop mélanger c’est normal que ta genoise soit devenue plate. Je t’invite à regarder des vidéos youtube comment incorporer des blancs, c’est un geste technique qui sera plus clair en vidéo que par écrit 🙂
On roule la pâte à blanc dans un torchon sec . Ensuite on la déroule sans problème je pense pour la » tartiner » et on la roule à nouveau ? Ça fait longtemps que je n’ai plus fait de biscuit roulé !
Bonjour. Exactement oui 🙂
Bonsoir,
Merci pour la réponse et pour le conseil sur le fromage que j’ai suivi.
J’ai réalisé le roulé aujourd’hui et il a fait l’unanimité.
Moelleux et goûteux.
Merci pour cette belle recette !!!!
Merci beaucoup pour ce retour et avec grand plaisir 🙂
Bonjour Lucie,
Recette réalisée hier soir pour notre dimanche soir dinatoire et on s’est régalé !
C’est très frais et en plus rapide à faire.
Juste un petit problème au niveau du roulage, mais je pense que mon four chauffe un peu fort. je baisserai le thermostat la prochaine fois.
En tout cas, merci pour cette recette excellente.
Très bonne journée.
Coucou Sandrine, merci beaucoup pour ton retour que je suis ravie de lire 🙂 oui en effet cela depend des fours mais il est préférable de ne pas aller au dessus de 160° 🙂 belle journée à toi 🙂
Recette testée et approuvée par toute la famille!
Merci 🙏
Merci Camille pour ce retour 🙂
Bonjour,
Cette recette donne très envie, est ce quelle peut être faite en avance et congelé ?
Merci d’avance
Bonjour oui sans aucun soucis 🙂
Super recette j ai mis du formage tartare et du yaourt à la place du lait ( j’ai adapté avec mon frigo) et c’était super bon ! La génoise souple ! On s’est régalé merci pour cette très belle et bonne recette !
Hello Gisèle merci pour ce retour et bonne dégustation 🙂
Hello Lucie,
Je voulais te dire merci car elle est vraiment simple à réalisé et délicieuse! j’ai ajouté des baies de roses et j’ai mis une sauce à l’aneth et citron 😉
Hello Kenza merci beaucoup ravie de lire ton commentaire 🙂
Miam miam miam ! Merci pour cette recette Lucie ! Un gros succès pour ce réveillon de Noël !
Oh merci ma Célia ! <3
superbe recette qui a fait sensation et à Noël et au jour de l’an! Merci pour toutes vos belles idées!
Merci beaucoup Laetitia 🙂
Bonsoir,
Recette simple à réaliser et délicieuse. Merci pour toutes vos idées 👍
Bonjour, merci pour cette belle recette. Puis-je congeler la bûche salée à l’avance? Et comment la dégeler pour le réveillon? merci, belle journée à vous
Hello Marie oui j’ai rajouté que c’était ok pour la décongélation (il fallait que je teste ça avant de pouvoir dire oui ou non), et pour la dégeler idem j’ai précisé au frigo comme pour tout d’ailleurs jamais de décongélation à l’air libre 🙂
Merci beaucoup pour cette belle recette que je vais très certainement tester
Hello avec grand plaisir 🙂
Cette bûche fait partie de mon menu de Noël. Puis-je mettre du fromage frais « Mme Loïck » ? Merci pour votre réponse.
Belles fêtes à vous.
Coucou Cathy oui bien sur sans soucis 🙂 joyeuses fêtes 🙂
Bonsoir, merci beaucoup pour cette super recette, la vidéo m’a bien aidée également. Je suis juste un peu embêtée, lorsque je roule ma buche dans le torchon, elle finit par être complètement collé à lui, même en laissant uniquement quelques minutes. Une astuce ?
Merci encore !!
Coucou Heloise, c’est étrange car je n’ai jamais eu ce soucis, mais tu peux humidifier ton torchon ou faire cette étape dans un papier cuisson alors 🙂
Bonjour,
Que pouvez vous me conseiller quand vous parlez de marques distributeurs pour le fromage frais nature ?
Merci à vous 😊
Hello je n’ai pas compris ta question désolée :/
Super recette ! Tout le monde a adoré. Je souhaiterais refaire la recette pour l’apéritif en version « mini ». Novice en génoise, est-il possible de l’aplatir avec un rouleau dès sa sortie du four pour que la génoise soit plus fine ? Merci
Coucou Justine oui bien sur 🙂 merci pour ton retour et joyeux noel 😀
Très bonne recette, très frais, pour ma part j’ai rajouté un peu de jus de citron en plus du zeste
Merci pour ce retour Claire 🙂 joyeux noel 😀
Super recette teste et approuvé
Merci beaucoup Laetitia et joyeuses fetes 🙂
Je suis très contente d’avoir proposé cette recette pour le réveillon de Noël ! Mon plat était plus petit et donc la génoise était assez épaisse, mais elle était très moelleuse. Je referai avec grand plaisir. Merci Lucie ^^
Merci beaucoup pour ton retour Céline à bientot 🙂
Cette recette a remporté 1 franc succès a Noël, je la renouvelle donc demain pour le nouvel an. Dommage que je ne puisse poster de vidéo pour voir montrer l accessoire lumineux ajouté.
Joyeuses fêtes healty et heureuses a tous
Coucou et merci beaucoup pour ton retour j’espère que tu as passé de belles fêtes 🙂
Bonjour
Votre recette est alléchante et très tentante 🙂
J’ai lu dans les commentaires que quelqu’un a mis du tartare dans la pâte de la génoise…..avez-vous d’autres idées? Incorporer de l’aneth?
Hello tout est possible vous faites ce que vous donne envie ! après je ne trouve pas cela nécéssaire étant donné que la garniture est déjà assaisonnée 😉
Bonjour, merci pour la recette, de mon côté je fais une variante avec la garniture réalisée à la chantilly : je mélange un petit Billy avec de la crème fraîche, de l’aneth et de la ciboulette pour un côté plus aéré.
Merci
Merci pour votre recette,c’est la première fois que je fais une bûche salée pour Noël .votre recette est assez facile à réaliser, j’ai suivi vos explications et je suis très satisfait du résultat.il ne reste plus qu’à la déguster on verra bien ce soir la réaction de mes invités.joyeuse fête de Noël à vous tous.
Bonjour et merci beaucoup pour ce retour j’espère que le résultat fut concluant belle journée 🙂
Bonjour
Un grand merci pour vos fabuleuses recettes.
Lorsque vous roulez la bûche vous le faites sur la longueur ou la largeur..
je vous remercie d’avance
Bonne journée
Hello merci beaucoup 🙂 toujours dans le sens de la largeur pour le roulage 😀
Bonjour,
J’ai une question ultra-pragmatique : cette recette a été réalisée avec quelle taille de moule ?
Mon moule fait 24,5×17,8. Ce n’est pas très grand, je vais peut-être avoir besoin d’adapter…
Merci pour toutes vos recettes 🙂
Bonjour avec grand plaisir, il n’y a pas de moule il s’agit d’une plaque de cuisson de four classique 🙂
Peut-on congeler ?
Bonjour ? c’est écrit en gras au dessus des instructions
Merci pour la recette! Je la fais chaque année ☺️ cette fois ci j’ai remplacé la farine par de la farine sans gluten, ça a très bien fonctionné aussi!
Encore un grand merci
Hello Charlotte je te remercie pour ton retour 🙂