Ballottines de poulet sauce morilles

Les fêtes approchent à grand pas et ces prochains jours je vous proposerai plusieurs recettes salées pour Noël, avec du poisson, de la viande et du végétarien pour tous les goûts 🙂 ! En attendant, voici de délicieuses ballottines que j’avais réalisé l’an passé avec Le Marché de Léopold et qui vous avaient beaucoup plu 🙂

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Ballottines de poulet sauce morilles

RECETTE EN VIDÉO EN BAS DE PAGE !

Temps de Préparation

35 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Pour les ballotines :

• 3 beaux filets de poulet
• 1 échalotte
• 150 g de champignons de Paris
• une noix de beurre ou huile de coco désodorisée
• sel, poivre
• persil frais
• 1 oeuf
• 20 cl de creme liquide (végétale ou non)

Pour la sauce aux morilles :

• 35 g de morilles séchées (ou autres champignons séchés)
• 1 échalotte
• 1 noix de beurre ou huile de coco désodorisée
• 5 cl de Savagnin (ou autre vin blanc)
• 40 cl de creme liquide (végétale ou non)
• sel, poivre

Temps de Préparation 35 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions personnes Ingrédients Pour les ballotines : 3 beaux filets de poulet 1 échalotte 150 g de champignons de Paris une noix de beurre ou huile de coco désodorisée sel, poivre persil frais 1 oeuf 20 cl de creme liquide (végétale ou non) Pour la sauce aux morilles : 35 g de morilles séchées (ou autres champignons séchés) 1 échalotte 1 noix de beurre ou huile de coco désodorisée 5 cl de Savagnin (ou autre vin blanc) 40 cl de creme liquide (végétale ou non) sel, poivre

Instructions

1. Faire tremper les morilles dans un saladier d’eau froide pendant 1 heure. Vider l’eau puis faire tremper de nouveau pendant 30 minutes.

Les ballottines :

1. Émincer l’échalote et réaliser une brunoise de champignons. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote et les champignons pendant 7 à 10 minutes. A la fin de la cuisson, assaisonner puis ajouter le persil frais ciselé. Réserver.
2. Mélanger la crème et l’œuf puis faire chauffer le tout dans une casserole jusqu’à épaississement.
3. Ouvrir les filets de poulet sans les séparer. Les placer un à un entre deux couches de film alimentaire (spécial haute température) et taper la viande à l’aide d’un rouleau puis l’aplatir finement.
4. Saler et poivrer votre tranche de poulet puis répartir une cuillère à soupe de crème sur celle-ci. Ajouter une rangée de brunoise de champignons dans la longueur, puis rouler les ballotines à l’aide du film alimentaire. Bien serrer et fermer en réalisant des noueux de chaque côté.
5. Porter à petite ébullition une casserole d’eau et plonger les ballottines pendant 12 minutes. A la fin de la cuisson, retirer le film alimentaire et réserver.

Pour la sauce aux morilles :

1. Égoutter les morilles et conserver la deuxième eau de trempage pour la sauce. Émincer l’échalote puis la faire revenir avec les morilles dans une noix de beurre à feu moyen, pendant une bonne dizaine de minutes.
2. Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à totale évaporation du vin. Enfin, ajouter la crème fraiche liquide puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 bonnes minutes. Assaisonner en fin de cuisson. Si vous souhaitez allonger la sauce, ajoutez simplement un peu d’eau de trempage des morilles.

Avant de servir :

1. Faire fondre une noix de beurre dans une poele. Faire revenir les ballottines entières non coupée (contrairement à la vidéo) pour dorer la viande.
2. Couper les ballotines en morceaux, dresser dans des assiettes et servir la sauce aux morilles. Accompagner de marrons, de pâtes fraiches, haricots ou encore de petites pommes de terre ! (les ballottines peuvent êtres réalisées la veille)

Notes

VIDÉO RECETTE réalisée en 2020 avec Le Marché de Léopold juste ici 🙂

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