Risotto à la truffe, morilles et suprêmes de volaille
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Jour 16 ! Voici une nouvelle idée de plat de Noël facile et raffiné : un délicieux risotto crémeux à la truffe et aux morilles accompagné de suprêmes de volaille ! Un vrai régal qui mettra tous vos proches d’accord 🙂 !
PORTIONS : personnes
Ingrédients
- de l'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 4 suprêmes de volaille
- 2 échalotes
- 35 g de morilles séchées
- 280 g de riz à risotto
- 5 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de volaille
- 60 g de Parmesan râpé
- 1 càc d'huile de truffe (optionnel)
- de la ciboulette
Instructions
POUR UNE PRÉPARATION À L'AVANCE : pré-cuire le risotto et terminer la cuisson au dernier moment. Réchauffer les suprêmes au four.
- Chauffer une grande sauteuse ou un cocotte à feu vif avec un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail entières et le thym. Saisir les suprêmes de volaille pendant environ 3 minutes de chaque côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Baisser le feu et terminer la cuisson à couvert pendant 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des suprêmes. Les retirer de la cocotte et les réserver.
- Dans cette même cocotte, ajouter les échalotes ciselées et les morilles réhydratées. Laisser colorer quelques minutes avant de déposer le riz et de le faire nacrer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu transparent.
- Déglacer ensuite avec le vin blanc et patienter jusqu’à ce qu’il s’évapore totalement.
- Une fois le liquide totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon et mélanger délicatement. Patienter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée avant d’en ajouter louche par louche.
- Lorsque tout le bouillon sera absorbé, ajouter le Parmesan râpé et l'huile de truffe. Saler légèrement et poivrer.
- Dresser le risotto dans des assiettes creuses avec les suprêmes de volaille ainsi qu'un peu de ciboulette ciselée !
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