Couscous royal
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Suite à vos nombreuses demandes sur les réseaux sociaux, je vous partage enfin ma version du couscous royal… Alors oui, il y a mille et une façons de faire un couscous, mais croyez-moi, celle-ci en vaut vraiment le détour ! 😉 Mijoté pendant 4 heures, ce n’est certes absolument pas un « repas de la flemme », mais je peux vous assurer qu’il fera le bonheur des papilles de tous ceux qui auront la chance de le déguster 🙂 !
PORTIONS : personnes
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 1 grosse tomate
- 2 carottes
- 2 belles càs de ras el hanout
- 1 belle càs de paprika fumé
- 1 càs rase de piment doux (optionnel)
- 1 càs rase de gingembre en poudre
- 1 càs rase de curcuma
- de l'huile de cuisson
- 250 g de paleron de boeuf
- du sel
- 4 pilon de poulet (ou cuisses)
- 1 càs de concentré de tomates
- 4 merguez
- 1 courgette
- 260 g de pois chiches en conserve (poids égouttés)
Instructions
N'hésitez pas à regarder la recette en vidéo en bas de page 🙂
- Émincer l'oignon, couper la tomate en petits morceaux, éplucher et couper les carottes en gros morceaux et préparer le mélange d'épices. Réserver le tout.
- Chauffer une grosse marmite ou une cocotte à feu moyen avec un bon filet d'huile de cuisson.
- Couper le paleron de boeuf en gros cubes (si cela n'est pas déjà fait par votre boucher). Saler et faire colorer les morceaux de chaque côté. Ils doivent être bien saisis.
- Les retirer de la marmite et saisir cette fois-ci les pilons de poulet préalablement salés. Les retirer une fois bien colorés et réserver.
- Baisser légèrement le feu et déposer l'oignon émincé. Le faire colorer quelques minutes avant d'ajouter les épices. Les laisser torréfier une bonne minute avant d'ajouter la tomate coupée et le concentré. Mélanger.
- Ajouter les morceaux de carotte, le boeuf et les pilons de poulet. Mélanger et verser de l'eau à hauteur de la préparation (entre 70cl et 1L). Laisser cuire 2 heures À COUVERT. La préparation doit mijoter à petite ébullition. (Retirer et réserver les pilons de poulet après 1 heure de cuisson).
- Après ces 2 heures de cuisson, retirer le couvercle. Continuer une cuisson à légère ébullition pour de nouveau 2 heures. Cette fois-ci, le liquide va diminuer et laisser place à une belle sauce.
- Pendant ce temps, couper la courgette en gros morceaux et cuire les merguez au four (20 minutes à 200° en retournant à mi-cuisson) ou à l'Airfryer (10 minutes à 180° en retournant à mi-cuisson). Réserver.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de courgettes, les merguez ainsi que les pois-chiches égouttés.
- Remettre les pilons de poulet juste avant de retirer du feu.
- Faire cuire la semoule en suivant les instructions de l'emballage. Dresser un beau plat car un bon couscous se mange d'abord avec les yeux... et régalez vous 🙂 !
- Conservation : au réfrigérateur pendant 3-4 jours, congélation possible.
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