Boeuf Wellington
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Jour 20 : et voici déjà la dernière recette de l’année… avant tout je souhaitai vous remercier pour votre fidélité, j’espère de tout coeur que ces nouvelles recettes de Noël vous plaisent et que vous passerez de belles et gourmandes fêtes de fin d’année
PORTIONS : parts
Ingrédients
Pour la duxelle :
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de châtaignes en bocal
- 2 gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 1/2 botte de persil frais
- sel et poivre
Pour la viande :
- 700 g de tournedos
- quelques branches de thym
- 1 gousse d'ail
- 2 càs de moutarde
- 2 feuilles de brick (ou pâte filo)
- 1 grande pâte feuilletée
- 1 oeuf
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 20 cl de vin rouge
- 25 cl de fond de veau (ou de boeuf)
Instructions
Pour la duxelle (peut être préparée 48h à l'avance) :
- Réduire les champignons, les châtaignes et l’ail en duxelle à l’aide d’un mixeur ou d’un grand couteau.
- Chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive et cuire la duxelle jusqu’à ce qu’elle ne rentre plus d’eau. À la fin de la cuisson, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer généreusement puis laisser totalement refroidir au frigo.
Pour la viande (peut être préparée 24h à l'avance) :
- Saler et poivrer généreusement le filet de bœuf de tous les côtés. Chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail entière et quelques branches de thym. Saisir la pièce de bœuf pendant environ 30 secondes sur tous les côtés.
- Laisser tiédir quelques minutes et badigeonner la totalité de la pièce de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Réserver ensuite au frais.
Montage et cuisson le jour j :
- Superposer deux feuilles de pâte filo et étaler finement la duxelle de champignons et châtaignes. Ajouter la pièce de bœuf, puis rouler le tout afin de l’envelopper totalement.
- Envelopper le tout cette fois-ci dans une pâte feuilletée en veillant à bien souder les bords. Ajouter si souhaité des chutes de pâte feuilletée réalisées avec un découpe-pâte à losanges ou d’un couteau.
- Badigeonner d’un œuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 27 minutes, ou à l’Airfryer mode Airfry à 180° pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, réaliser la sauce au vin : chauffer une casserole à feu vif et faire colorer l’oignon émincé avec une cuillère d’huile. Ajouter le vin rouge, le fond de veau et laisser réduire à ébullition jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Réserver.
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