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Boeuf Wellington

Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Servings 7 parts

Ingrédients

Pour la duxelle :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 150 g de châtaignes en bocal
  • 2 gousses d'ail
  • de l'huile d'olive
  • 1/2 botte de persil frais
  • sel et poivre

Pour la viande :

  • 700 g de tournedos
  • quelques branches de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de moutarde
  • 2 feuilles de brick (ou pâte filo)
  • 1 grande pâte feuilletée
  • 1 oeuf

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 20 cl de vin rouge
  • 25 cl de fond de veau (ou de boeuf)

Instructions

Pour la duxelle (peut être préparée 48h à l'avance) :

  • Réduire les champignons, les châtaignes et l’ail en duxelle à l’aide d’un mixeur ou d’un grand couteau.
  • Chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive et cuire la duxelle jusqu’à ce qu’elle ne rentre plus d’eau. À la fin de la cuisson, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer généreusement puis laisser totalement refroidir au frigo.

Pour la viande (peut être préparée 24h à l'avance) :

  • Saler et poivrer généreusement le filet de bœuf de tous les côtés. Chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail entière et quelques branches de thym. Saisir la pièce de bœuf pendant environ 30 secondes sur tous les côtés. 
  • Laisser tiédir quelques minutes et badigeonner la totalité de la pièce de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Réserver ensuite au frais.

Montage et cuisson le jour j :

  • Superposer deux feuilles de pâte filo et étaler finement la duxelle de champignons et châtaignes. Ajouter la pièce de bœuf, puis rouler le tout afin de l’envelopper totalement.
  • Envelopper le tout cette fois-ci dans une pâte feuilletée en veillant à bien souder les bords. Ajouter si souhaité des chutes de pâte feuilletée réalisées avec un découpe-pâte à losanges ou d’un couteau.
  • Badigeonner d’un œuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 27 minutes, ou à l’Airfryer mode Airfry à 180° pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, réaliser la sauce au vin : chauffer une casserole à feu vif et faire colorer l’oignon émincé avec une cuillère d’huile. Ajouter le vin rouge, le fond de veau et laisser réduire à ébullition jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Réserver. 

Notes