Croquettes de pommes de terre, chou-fleur, jambon et cancoillotte
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Impossible de résister à de bonnes croquettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur… 🙂 C’est la recette du jour avec ces délicieuses croquettes de pommes de terre, chou-fleur, et jambon, à servir avec de la cancoillotte : le meilleur des fromages (parole de franc-comtoise) 😉 et aussi le plus léger de tous ! 🙂
PORTIONS : croquettes
Ingrédients
- 250 g de chou-fleur (poids cru)
- 300 g de pommes de terre (poids cru)
- 2 tranches de jambon (optionnel)
- 2 branches de persil frais (ou ciboulette)
- 1 oeuf
- 60 g de farine de blé (t45 à t130)
- sel et poivre
- de l'huile de cuisson
- de la cancoillotte pour la dégustation
- de la salade pour l'accompagnement
Pour la panure :
- 30 g de farine de blé (t45 à t130)
- 1 oeuf
- 70 g de chapelure de pain
Instructions
- Cuire les fleurettes de chou-fleur ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, écraser le tout dans un grand saladier à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette. Ajouter le jambon coupé en dés, le persil ciselé, l'oeuf, la farine et assaisonner généreusement. Mélanger le tout.
- Former des croquettes de la taille souhaitée (humidifier ses mains pour plus de facilité. Placer la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses.
- Paner chaque croquettes en les passant dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile et faire dorer les croquettes quelques minutes de chaque coté.
- Déguster les croquettes chaudes avec de la cancoillotte légèrement réchauffée et une bonne salade verte ! 🙂 Conservation : au réfrigérateur pendant 3 jours. Congélation possible !
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Bonjour
Malheureusement je n’ai pas réussi à former des croquettes, la pâte était très très molle. J’ai cuit le chou fleur à la vapeur, comme les pommes de terre et pourtant il a rendu de l’eau. C’est peut tre pour ça.
Je l’ai étalé sur une plaque de four et j’ai mis la chapelure dessus. C’est en train de cuire, on verra !
Bonjour Ségolène, ah mince bizarre en effet que le chou-fleur ai rendu l’eau
J’espère que le résultat était quand meme convainquant
Bonjour,
j’ai rencontré le même problème, les croquettes étaient très difficiles à former car trop molles, je pense que la prochaine fois, je vais bien égoutter et dessécher la préparation avant de former mes croquettes
C’était quand même bon surtout avec la cancoillotte qui relève le tout.
Très bon, les enfants ni ont vue que du feu, ils ont adoré. En effet, les croquettes sont dures à modeler, même si le visuel n’était pas équivalent au votre, dégustativement c’était parfait 😁. Merci
Merci beaucoup Perrine pour ce retour 🙂
Bonjour,
Merci pour les recettes partagées. J’ai eu le même problème, pate très très molle.
Est-ce dû au fait que j’ai utilisé du chou-fleur surgelé ?
Je les ai préparées en avance, je les mets donc au frigo j’espère que ça aidera pour les panner.
Bonne journée
Bonjour Amandine,
Oui forcement les chou-fleurs surgelés vont rendre plus d’eau et du coup humidifier la pâte
j’espère que tu as quand même apprécié 🙂