Tarte aux fraises et aux spéculoos
Servings 6 parts
Ingrédients
Pour le fond de tarte :
- 200 g de spéculoos
- 50 g d'huile de coco (désodorisée ou non)
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 35 g de sirop d'agave (ou miel)
- 25 g de maïzena
- 30 cl de lait (végétal ou non)
- 1 gousse de vanille
Pour le topping :
- 300 g de fraises
- 50 g de spéculoos
Instructions
Pour le fond de tarte :
- Dans un petit mixeur, mixer les spéculoos jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes/poudre. Ajouter ensuite l'huile de coco sous forme liquide ou pommade et mixer de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Chemiser une surface plate (une planche à découper par exemple) de papier cuisson et placer un moule à fond amovible ou un cercle de pâtisserie (ici diamètre 22cm) sur celui-ci.
- Ajouter la préparation puis la tasser uniformément à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Retirer délicatement le cercle et réserver au frais minimum 1 heure.
Pour la crème pâtissière :
- Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen avec la gousse de vanille vidée.
- Mélanger les jaunes d'œufs, le sirop d'agave et la maïzena. Lorsque le lait sera chaud, y ajouter cette préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
- Une fois à bonne consistance, retirer du feu et verser la crème dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir au frais pendant 1 heure minimum.
- Après ce temps de pause, mixer la crème à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un petit mixeur. La transférer dans une poche à douille (optionnel mais permet un dressage plus joli).
Montage :
- Disposer la crème pâtissière en gros points (cf vidéo) sur le fond de tarte au spéculoos qui aura durci (attention il reste cependant fragile).
- Couper les fraises en deux et en garder des entières pour la déco. Les ajouter sur la tarte et émietter des spéculoos par dessus. Conservation : au réfrigérateur pendant 3 jours, préparation et assemblage la veille possible :)