Éplucher les pommes de terre puis les couper finement en rondelles (d'environ 2mm) à l'aide d'une mandoline.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).

Dans un saladier, mélanger environ 7 càs d'huile d'olive avec le Parmesan râpé et un peu de thym.

Déposer les pommes de terres coupées dans ce saladier et mélanger à l'aide des mains pour enrober toutes les rondelles.

Chemiser la plaque du four de papier ou d'un tapis de cuisson. Superposer les pommes de terre les unes sur les autres sur environ 6 cm de hauteur.

Enfourner entre 35 et 45 minutes selon les fours. Les pommes de terre doivent être croustillantes et bien dorées. Saler immédiatement à la sortie du four et servir sans plus attendre :)