Commencer par la préparation de la pâte : dans un grandir saladier, mélanger les 5 ingrédients, puis pétrir quelques secondes à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes (cette étape va permettre à la pâte de refroidir et ne pas s'affaisser à la cuisson.)

Apres ce temps de pause, étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson puis foncer dans le plat à tarte. (conserver les chutes au réfrigérateur pour le dressage). Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner à blanc dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen.

Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sirop d'agave.

Lorsque le lait est chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (pour éviter la formation d'une croute à la surface qui pourrait créer des grumeaux).

Pendant ce temps, couper les abricots en petits quartiers.

Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte précuit, puis placer les quartiers d'abricots. Enfourner de nouveau pendant 25 à 30 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir la tarte à l'air libre puis la placer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de déguster. Conservation : au réfrigérateur maximum 3 jours.