Saumon en croûte de pistaches
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 100 g de pistaches décortiquées (de préférence non salées)
- 20 g de chapelure de pain
- 20 g de Parmesan râpé
- 25 g de moutarde
- 25 g d'huile d'olive
- 600 g de filet de saumon (ou des pavés)
Instructions
- Dans un mixeur ou à l’aide d’un mortier, réduire les pistaches en « presque poudre », il doit rester de petits morceaux.
- Ajouter la chapelure, le Parmesan râpé, la moutarde et l’huile d’olive. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
- Essuyer le filet de saumon avec de l’essuie-tout. Le placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (peau vers le bas) puis répartir la préparation aux pistaches sur tout le filet.
- Enfourner pendant 17 minutes (ou 20 minutes pour des pavés généralement plus épais). À la fin de la cuisson, saler (sauf si les pistaches l'étaient déja) et parsemer de grenade fraîche.
- La croûte de pistaches peut être préparée la veille ; assemblage et cuisson au dernier moment. Servir avec l'accompagnement de votre choix et pourquoi pas une sauce blanche à l'aneth (recette ci dessous).