POUR UNE PRÉPARATION À L'AVANCE : Pré-cuire le risotto et terminer la cuisson au dernier moment avec la cuisson des noix de Saint Jacques. (La recette en vidéo en bas de page) !

• Émincer l'oignon puis le faire revenir dans une grande poêle huilée pendant 5 minutes. Faire également chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
• Dans cette même poêle, déposer le riz et le faire nacrer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu transparent.
• Déglacer ensuite avec le prosecco et patienter jusqu’à ce qu’il s’évapore totalement.
• Une fois le liquide totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon et mélanger délicatement. Patienter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée avant d’en ajouter louche par louche.
• Lorsque tout le bouillon sera absorbé, ajouter le Parmesan râpé. Saler légèrement et poivrer.
• Au dernier moment, snacker les noix de Saint Jacques dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d'huile d'olive pendant environ 1 minute de chaque coté.
• Dresser le risotto dans des assiettes creuses avec 2 noix de Saint Jacques par personne ainsi qu'un peu de ciboulette ciselée. Joyeux Noël :)