Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).

Rincer les pommes de terre sans les éplucher puis les essuyer avec un torchon propre.

Se munir d'une pique à brochette et la planter en bas d'une pomme de terre dans la longueur.

Tailler ensuite la pomme de terre en tranches fines et égales. Grâce au pique, le couteau n'ira pas jusqu'au bout. Procéder ainsi avec toutes les pommes de terre puis les placer dans un plat allant au four.

Badigeonner de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau sur chaque pomme de terre (bien en mettre entre les quartiers) puis saupoudrer de piment d'Espelette et de thym.

Enfourner pendant 45 minutes à 1h selon la taille des pommes de terre. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'huile d'olive à mi-cuisson.

Saler et déguster immédiatement à la sortie du four lorsque les pommes de terre seront bien dorées et croustillantes au-dessus !