• Faire tiédir le lait (attention, il doit être tiède mais surtout pas trop chaud). Mélanger la levure fraîche de boulanger au lait tiède.
• Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange lait-levure. Recouvrir de la farine, du sel, du sirop d'agave et de l'huile de coco désodorisée.
• Pétrir à la main ou au robot pendant 4 à 5 minutes. La pâte va être un peu collante : c'est normal ! Ne pas rajouter de farine pour le moment.
• Huiler légèrement un grand saladier et y déposer la pâte. Couvrir le saladier hermétiquement et le placer dans un endroit tempéré (en hauteur, près d'une source de chaleur...) pendant 2 heures.

Façonnage et cuisson (VIDÉO EN BAS DE LA RECETTE)

• Après ce temps de pousse, dégazer la pâte et fariner légèrement le plan de travail. Diviser la pâte en 10 pâtons (peser la pâte entière et diviser ce poids par 10 pour savoir combien de grammes doivent faire chaque pâtons).
• Façonner dans un premier temps chaque pâtons en boules. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les étaler un à un en forme de petits rectangles.
• Ajouter une barrette de chocolat noir ou de la pâte à tartiner à l'extrémité des rectangles de pâte. Rouler une première fois pour enfermer le chocolat.
• -Pour une version rapide : rouler la fin de la pâte telle quelle et souder les extrémités en pinçant la pâte.

  -Pour un rendu comme sur mes photos mais un peu plus long : tailler le restant de pâte en bandes d'environ 1 cm de largeur. Rouler les pains et veiller à ce que les extrémités des bandes soient en dessous. (cf vidéo en bas de page).
• Placer les pains sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir la plaque d'un torchon propre et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionelle de préférence). Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner les pains au lait de cette préparation à l'aide d'un pinceau.
• Enfourner pendant 15 à 20 minutes selon les fours. Les pains au lait doivent avoir une belle couleur dorée. À la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir avant de déguster. Conservation : à l'abri de l'air libre pendant 5 jours, congélation possible !