• (Matériel indispensable : un moule à fond amovible de 18 cm de diamètre maxi et minimum 7 cm de hauteur, ainsi qu'un batteur électrique).

Pour la crème :

• Ouvrir les conserves de crème de coco** sans les secouer. Récupérer UNIQUEMENT la crème qui se trouve au dessus (en général l'eau de coco reste au fond).
• Déposer cette crème dans un saladier puis ajouter le sirop d'agave et la vanille. Fouetter le tout et réserver au réfrigérateur minimum 6h.

Pour le gâteau :

• Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Réserver les blancs et déposer les jaunes dans un saladier.
• Ajouter le sucre de canne non raffiné avec les jaunes d'oeufs et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'huile d'olive, le fromage blanc et mélanger de nouveau.
• Terminer par la farine, la levure chimique, le sel, et la vanille. Bien mélanger le tout.
• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Monter les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique.
• Les incorporer en 3 fois à la préparation, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
• Chemiser le fond et les bords du moule de papier cuisson (pour les bords, découper des bandes afin que le papier ne soit pas plié).
• Verser les 2/3 de la pâte. Enfourner pendant 30 minutes selon les fours. La génoise doit doubler de volume et être bien dorée.
• À la fin de la cuisson, démouler et cuire le restant de pâte 20 à 25 minutes.
• Laisser refroidir les gâteaux.

Montage :

• Couper horizontalement le gros gâteau en deux. Si nécéssaire, couper le dessus du petit gâteau de façon à obtenir 3 cercles réguliers.
• Placer un cercle de gâteau (le plus lourd des 3) sur une grande assiette.
• Répartir de la crème à la vanille sur le gâteau et recouvrir de framboises.
• Déposer le deuxième cercle de gâteau et répéter l'opération.
• Ajouter le dernier gâteau au dessus et réserver 1 heure au réfrigérateur avant de faire le glaçage.
• Après ce temps de repos, répartir le restant de crème à la vanille sur le dessus et sur les bords du naked cake, à l'aide d'une spatule.
• Décorer avec des framboises et des fleurs. Le gâteau peut être servi 1 heure après le glaçage, mais plus il reposera, meilleur il sera :)