Mini madeleines saumon fumé et citron
Servings 40 mini madeleines
Ingrédients
- 1 oeuf
- 45 g de purée de cajou (ou purée de sésame, amandes blanches)
- 5 cl de lait (végétal ou non)
- 35 g de farine de blé (t45 à t80)
- 1 càc de levure chimique
- 1 bonne pincée de sel
- 50 g de saumon fumé (ou truite fumée)
- de la ciboulette (ou aneth)
- zestes d'un citron (jaune ou vert)
Instructions
- Préchauffer le four à 230° (chaleur traditionnelle).
- Dans un saladier, mélanger l'œuf, la purée de cajou et le lait.
- Ajouter ensuite la farine, la levure chimique, le sel puis mélanger de nouveau.
- Couper le saumon fumé en tout petits dès et ciseler la ciboulette. Ajouter le tout à la pâte avec également les zestes du citron. Mélanger une dernière fois.
- Remplir des moules à mini madeleines (ou mini muffins) préalablement huilés.
- Enfourner dans le four préchauffé à 230° pendant 2 minutes chrono. Ouvrir ensuite le four quelques secondes puis baisser la température à 180°. Poursuivre la cuisson environ 7 minutes de plus (à surveiller). C'est le choc thermique qui permettra à la bosse de se former :)
- A conserver dans un endroit sec à l'abri de l'air libre 4 jours maximum :) (congélation possible)
Notes
Il est bien sur possible d'utiliser des moules à mini muffins ou cannelés :)
Mon moule à mini madeleines vient de chez Mastrad