Rincer le riz complet. Dans une grande casserole d’eau, faire cuire les grains de riz complet pendant environ 30 minutes à feu moyen.

Laver puis couper le poivron rouge en fines lamelles. Le faire revenir dans une poêle légèrement huilée pendant une dizaine de minutes.

Dans une autre poêle chaude, faire cuire la viande hachée avec quelques tomates cerises (ou un peu de sauce tomate) et de piment en poudre, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Émincer l’oignon rouge. Éplucher et écraser l’avocat en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus de citron vert, le sel, le poivre et un peu de piment en poudre si souhaité. Ajouter la moitié de l’oignon rouge émincé, mélanger et réserver.

Égoutter le maïs et hacher la sucrine à l’aide d’un grand couteau.

Sur une grande galette de blé, placer au centre un peu de chaque élément de la garniture : le riz complet, le poivron, la viande hachée, le guacamole, l’oignon rouge, le maïs et la sucrine.

Replier deux côtés de la galette sur la garniture puis rouler les autres bords en serrant bien à l’aide des mains pour former un burritos !