Préparer la purée : porter à ébullition une grande casserole d'eau puis cuire les pommes de terre pendant 25 à 35 minutes selon leur taille.

A la fin de la cuisson, retirer la peau des pommes de terre et les placer dans un grand saladier. Ajouter le lait, l'huile, le sel, la ciboulette ciselée et la muscade, puis écraser le tout avec un presse purée.

Pendant la cuisson des pommes de terre préparer la bolognaise : émincer l'oignon et couper la carotte en brunoise.

Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et la carotte pendant une bonne dizaine de minutes avant d'ajouter la sauce tomate.

Mixer le seitan dans un mixeur jusqu'a le réduire en petits morceaux, comme de la viande hachée. Cuire celui-ci dans une petite poêle a feu moyen avec un filet d'huile pendant 5 bonnes minutes. L'ajouter ensuite à la préparation précédente puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 180°. Assaisonner la bolognaise végétale et vérifier également l'assaisonnement de la purée.

Placer des emporte-pièces sur un plat allant au four. Déposer deux cuillères à soupe de bolognaise végétale au fond et tasser le tout avec le dos de la cuillère. Ajouter la purée jusqu'en haut de l'emporte pièce puis saupoudrer de chapelure.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Déguster immédiatement :)

Conservation : au réfrigérateur pendant 4 - 5 jours maximum. Congélation possible