Éplucher le couper la rhubarbe en morceaux d'environ 1,5 cm.
Mélanger les morceaux de rhubarbe à la cassonade. Placer le tout dans une passoire au dessus d'un saladier puis laisser dégorger pendant 1 à 2 heures.
Lorsque la rhubarbe aura dégorgée, préparer la pâte : mélanger tout d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure chimique ainsi que le sel.
Dans un autre saladier, mélanger l’œuf, l’huile d’olive, le lait, ainsi que deux bananes préalablement réduites en purée à l’aide d’une fourchette. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs. Ajouter la rhubarbe puis mélanger une dernière fois.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante ou traditionelle).
Préparer la pâte à crumble : dans un petit saladier mélanger ensemble l’huile avec le sirop d’agave. Ajouter la farine et pétrir la pâte avec le bout des doigts pour obtenir un crumble. (ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si la pâte ne s'effrite pas).
Huiler puis fariner un moule carré, verser la pâte et parsemer du crumble. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de le démouler. Conservation : au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.