Crèmes brulées à la mangue et à la vanille
Servings 4 personnes
Ingrédients
- 1 mangue bien mûre
- 40 cl de crème de coco (ou autre crème végétale ou non)
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre de canne non raffiné
- 4 càs de cassonade
Instructions
- Couper la mangue (en garder un peu pour la déco) et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. La mixer dans un mixeur (ou à l’aide d’un mixeur plongeant) jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
- Dans une casserole, déposer la purée de mangue, la crème de coco et la gousse de vanille vidée. Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien en ébullition.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajouter la préparation précédente et mélanger.
- Répartir le tout dans des ramequins à crèmes brûlées. Les déposer sur la plaque du four et ajouter de l’eau chaude dans celle-ci afin de faire un bain marie. Enfourner dans le four préchauffé à 110° (chaleur tournante) pendant 1 heure.
- À la fin de la cuisson, laisser tiédir dans le four éteint avant de placer les crèmes au minimum 4 heures au frais.
- Au dernier moment, répartir une fine couche de cassonade sur les crèmes puis les passer au chalumeau.
- Décorer avec un peu de manque coupée et servir sans plus attendre ! Les crèmes peuvent être réalisées 48h à l'avance et conservées au réfrigérateur (s'arrêter à l'étape 5).