Faire fondre le chocolat noir puis former les 4 cercles qui seront à l'intérieur des cookies, d'environ 5cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Placer au congélateur pendant 20 minutes.

Dans un saladier, mélanger l'œuf avec le sucre de coco et l'huile. Ajouter ensuite la farine, le sel, mélanger de nouveau. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et remélanger. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, puis former 8 cookies très fins.

Placer un cercle de chocolat sur un cookie, recouvrir d'un autre cookie et souder les bords. Procéder ainsi pour faire les 4 cookies fourrés puis enfourner pendant 8 à 10 minutes max dans un four préchauffé à 160°.

Attention, l'intérieur des cookies est brulant à la sortie du four ! Laissez refroidir pendant 30 minutes minimum avant de déguster. Conservation possible.