Dans un premier temps, préparer la base : réduire les spéculos en miettes en les mixant dans un petit mixeur. Ajouter l’huile de coco et mixer de nouveau.

Chemiser un moule à fond amovible de papier cuisson (diamètre du moule conseillé : 16 à 20 cm maxi). Repartir cette préparation au fond du moule en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle).

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc et le fromage frais. Ajouter deux œufs entiers en mélangeant entre chacun, puis le jaune d’œuf.

Enfin, ajouter le sucre de canne non raffiné, la farine, ainsi qu'un peu de zestes de citron pour le coté frais. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Verser le tout sur la base aux spéculos. Baisser la température du four à 160° puis enfourner le cheese-cake pendant 45 minutes. Celui-ci doit légèrement se colorer.

Pendant ce temps, laver, équeuter puis mixer les fraises avec le sirop d’agave. Réserver et servir avec le cheese-cake lors de la dégustation.

A la fin de la cuisson, laisser le cheese-cake refroidir dans le four éteint et entrouvert pendant environ 30 minutes. Une fois tiède, le placer au réfrigérateur minimum 3-4 heures avant de le déguster ! :) Conservation : au réfrigérateur pendant 3-4 jours.