Dans un premier temps, préparer la base : réduire les biscuits en miettes en les mixant dans un petit mixeur. Ajouter l’huile de coco et mixer de nouveau.

Chemiser un moule à fond amovible de papier cuisson (diamètre du moule conseillé : 16 à 20 cm maxi).Repartir cette préparation au fond du moule en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle).

Dans un saladier mélanger ensemble les deux oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre de canne non raffiné. Ajouter le fromage blanc et le fromage frais, puis mélanger de nouveau.

Enfin, ajouter la farine, (un peu de zestes de citron pour le coté frais si souhaité), puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Verser le tout sur la base biscuitée. Baisser la température du four à 160° puis enfourner le cheese-cake pendant 45 minutes. Celui-ci doit légèrement se colorer.

A la fin de la cuisson, laisser le cheese-cake refroidir dans le four éteint et entrouvert pendant environ 30 minutes. Une fois tiède, le placer au réfrigérateur minimum 3-4 heures avant de le déguster.

Couper les abricots et les nectarines en quartiers puis les disposer sur le cheese cake une fois bien refroidit. (il est également possible de faire rôtir les fruits au préalable au four ou au barbecue !)

Conservation : 4 jours au réfrigérateur.