Carrot cupcakes
Servings 8 cupcakes
Ingrédients
Pour les muffins
- 2 oeufs
- 60 g de sucre de fleur de coco (ou sucre de canne non raffiné)
- 60 g de lait (végétal ou non)
- 80 g de purée de cajou (ou amandes, cacahuetes...)
- 80 g de farine de blé (t45 à t110)
- 6 g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de carottes rapée (soit une)
Le glaçage
- 1 boite de conserve de crème de coco (400ml) (ou 150 g de fromage frais à tartiner)
- 30 g de sirop d'agave
Instructions
- Dans un premier temps, réaliser la crème : ouvrir la conserve de crème de coco (sans la secouer au préalable) puis récupérer uniquement la crème (qui est au dessus du jus) à l'aide d'une cuillère à soupe. (si utilisation de fromage frais, le mélanger au sirop d'agave et réserver).
- Mélanger cette crème de coco sans son jus avec le sirop d'agave (vous pouvez réutiliser le jus pour des smoothies par exemple). Réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
- Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre de fleur de coco, le lait et la purée de cajou. Mélanger bien.
- Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel, ainsi que la carotte râpée. Mélanger de nouveau puis verser la préparation dans des moules à muffins. Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
- Laisser bien refroidir après la cuisson. Verser la crème de glaçage dans une poche à douille (ou un sac congélation que vous couperez avec un ciseau si vous n'en avez pas). Puis réaliser le glaçage pour faire des cupcakes. Réserver ensuite au réfrigérateur maximum 4 jours.