PORTIONS : parts
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 80 g de farine de blé (ou fécule de maïs)
- 70 g de sirop d'agave
- 1 càc de levure chimique
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
Pour les crèmes pâtissières vanille et cacao :
- 60 cl de lait (végétal ou non)
- 50 g de maïzena (fécule de maïs)
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sirop d'agave
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
- 2 càs de cacao amer non sucré
Pour le glaçage :
- 15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale ou non)
- 70 g de chocolat noir
- 40 g de brisures de noisettes (ou pralin)
Instructions
Pour la génoise (peut être réalisée la veille ou J-2) :
- Préchauffer le four à 160° (chaleur traditionnelle). Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Conserver les blancs.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave, la farine, la levure chimique et la vanille.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement en deux fois à la précédente préparation à l'aide d'une spatule.
- Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson et déposer la totalité de la génoise de façon à former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit rester très moelleuse et ne doit surtout pas être dure. A la fin de la cuisson, la rouler à vide dans un torchon pendant qu'elle est encore chaude (cela permettra qu'elle prenne sa forme). La laisser complètement refroidir.
Pour les crèmes (peuvent êtres réalisées la veille ou J-2) :
- Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sirop d'agave.
- Lorsque le lait sera chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
- Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis la diviser dans deux saladiers différents. Ajouter à l'un la gousse de vanille vidée, et à l'autre le cacao amer. Mélanger correctement.
- Si vous possédez 2 tapis de cuisson, étaler directement les 2 crèmes en rectangle de la même taille que la génoise afin de les transférer une fois refroidies. Si vous n'avez pas de tapis de cuisson, faire cette étape sur une plaque recouverte de papier cuisson. (filmer au contact également).
Pour le glaçage (peut être réalisé la veille ou J-2) :
- Dans une casserole, chauffer la crème de soja. Une fois chaude, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et ajouter les brisures de noisettes. Réserver à température ambiante.
Le montage (peut être réalisé la veille ou J-2) :
- Dérouler la génoise et transférer les crèmes à la vanille et au chocolat.
- Rouler la bûche (dans le sens de la largeur) et bien veiller à placer la chute en dessous.
- Verser le glaçage (si celui-ci à figé, le réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou à la casserole. Le répartir en couche fine à l'aide d'une spatule.
- Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant dégustation ! Se conserve environ 4 jours au frais :) joyeuses fêtes !
Notes
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Cette bûche peut être réalisée et montée la veille ou 2 jours avant votre repas 🙂
VOIR LA RECETTE EN VIDÉO ICI :)
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