Dans un premier temps, chauffer légèrement de lait dans un verre, celui ci doit être tiède et surtout pas chaud. Verser la levure sèche ou émietter la levure fraîche. (Laisser agir durant 15 à 20 minutes s'il s'agit de levure sèche.)

Dans un grand saladier ou le bol du pétrin, déposer le mélange lait-levure, la farine, le sirop d'agave, la crème, l'œuf et le sel. Pétrir une première fois jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter ensuite l'huile de coco, pétrir de nouveau pendant minimum 5 minutes à la main ou au robot pâtissier.

Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air libre.

Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena, le sirop d'agave et la vanille.

Lorsque le lait est chaud, ajouter la préparation en gardant la casserole sur le feu, puis mélanger sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Une fois à bonne consistance, retirer du feu puis verser sur un tapis ou une feuille de papier cuisson en formant un rectangle d'environ 20x30cm.

La pâte a brioche doit être légèrement gonflée. Maintenant, la dégazer : l'aplatir afin d'enlever l'air qu'elle contient.

Fariner le plan de travail, puis former un rectangle d'environ 20x30 et d'une épaisseur d'environ 4mm.

Transférer la crème pâtissière sur le rectangle de pâte (tout simplement en retournant le tapis ou la feuille de cuisson). Parsemer des pépites de chocolat ou raisins secs sur la crème. Réserver 15 à 30 minutes au réfrigérateur (ce qui permettra de rouler ensuite la pâte plus facilement).

Rouler la pâte dans le sens de la longueur afin d'obtenir un grand boudin, puis découper des tranches assez épaisses. Déposer vos escargots sur une feuille de papier cuisson.

Recouvrir d'un torchon et laisser reposer a température ambiante pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle (pas tournante), badigeonner un jaune d'œuf sur les brioches avec un pinceau. Enfourner pendant 13 à 15 minutes, et laisser refroidir avant dégustation !

A la fin de la cuisson, lorsque les brioches auront refroidie, badigeonner de sirop d'agave légèrement réchauffé pour obtenir un beau brillant ! Régalez vous bien et bravo pour votre réalisation !

CONSERVATION : au réfrigérateur, maximum 4 jours.